隨著社會節奏的加快，讓忙碌的現代人生活習慣也跟著改變。當不良的生活習慣，慢慢侵犯人體時，不會有任何症狀，也感覺不到。世界癌症研究基金會曾表明，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良飲食習慣有關，可見癌症和飲食的關係是多麼密切!

生活條件的改善，人們開始注重飲食營養的攝取，各種肥甘厚味擺滿餐桌，於是越來越多的人罹患各種癌症。主要包括兩類：一類是與消化系統相關的癌症，如：食管癌、胃癌、腸癌；另一類則與激素水準相關的癌症，有乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌和前列腺（攝護腺）癌等。

許多研究證實，良好的飲食習慣，可以重新營造健康，甚至提前預防疾病。因此，要找回健康就要做好健康管理，把握好飲食原則，是最好的防癌之道。

吃甚麼 四多三少原則 多吃抗癌四類食物

平衡膳食是防癌飲食的基礎，常見的抗癌食物主要分為4大類：

1.新鮮蔬果

蔬菜水果所含的抗氧化劑、類紅蘿蔔素、維他命C、類黃酮類化合物及其他活性成份有抗癌功效。每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可降低50%。

2.豆製品

經常吃豆腐、豆漿等豆製品，可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。

3.菌類

香菇、木耳等菌類富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。約96%的菌類都有抗癌效果。

4.綠茶

綠茶富含茶多酚，可分解、抑制癌細胞的生長。每天喝2～3杯，可以預防胃癌、肝癌和肺癌。

嚴守防癌食物三禁區

1.高能量食物導致肥胖

西式速食、糖飲料都是高熱量食物，容易使人肥胖。臨床研究顯示，33%的癌症發生在肥胖人群中。

2.加工肉製品誘發消化系統癌症

加工肉品含有較高的亞硝酸鹽，進入人體後，容易生成致癌物亞硝胺，而增加食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的發病風險。

3.過量喝酒和肝癌密切相關

長期飲酒過量，會導致酒精肝、肝硬化，引發肝癌。

怎麼烹調 三減原則

再好的食材，若烹調不當，也會產生致癌物，所以最好掌握「三減」原則。

1.減少農藥殘留

農藥、化學物質殘留，是致癌的因素之一。清洗蔬果時要用流動的水慢慢沖洗乾淨，或在水盆中加入小蘇打，泡一會兒再用清水沖洗乾淨。

2.減少煎、炸食物

研究表明，常吃煎炸、燒烤食物的人，更容易患肺癌、腸癌等。因為過高的油溫，會產生大量苯並芘、丙烯醯胺等致癌物。

3.減鹽

喜歡吃重鹹和醃製食物的人，胃癌發病率也高。醃製食品也可能與鼻咽癌與食道癌的發生有關。飲食中還要注意隱性鹽的存在，每人每天鹽的攝入量不要超過5克。

如何吃 慢食原則

細嚼慢嚥可減少致癌物質。專家表示，人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維他命C，不僅有抗氧化作用，還能分解進入口腔的致癌物質，有效降低癌症的發病率。吃太快的人容易吃得過燙，高溫飲食的刺激會使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損，甚至發生潰爛、出血，從而誘發癌症。◇

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