主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
大龍蝦尾2條(約1磅)、 馬蹄8粒、唐芹1oz 、荷蘭豆3oz、 紫洋蔥1/4個、 薑、蒜、紅蘿蔔花各少許、 黑松露醬2茶匙。
調味
雞湯1/3杯、 糖1/4茶匙 、 胡椒粉、麻油各少許、 粟粉1/2茶匙。
梁師傅小貼士
● 黑松露醬不能炒太久,會失去香味,最後才拌勻便可。
● 此菜單名為「龍馬精神」,皆因取其開頭的字,同音同名(龍蝦及馬蹄), 是非常吉祥的菜式。
做法
1. 龍蝦尾破開兩邊,把肉取出,切成球狀。
2.龍蝦肉用抹手紙略微吸乾。用少許鹽、胡椒粉、粟粉拌勻醃15分鐘,最後落少許生油拌勻。
3.馬蹄去皮,切厚片。唐芹切段,荷蘭豆撕去頭、尾及旁邊的筋。紫洋蔥切斜角。
4.燒滾熱水,把馬蹄、唐芹、荷蘭豆焯熟後撈起晾乾。
5.熱鑊下油2杯,把龍蝦球泡油後倒出,剩下少許油。
6.爆香薑、蒜片、紫洋蔥,加入所有材料翻炒一會,把調味汁液攪勻倒入後,快手兜勻。
7.最後加入黑松露醬拌勻,便可上碟。◇
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