主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

大龍蝦尾2條(約1磅)、 馬蹄8粒、唐芹1oz 、荷蘭豆3oz、 紫洋蔥1/4個、 薑、蒜、紅蘿蔔花各少許、 黑松露醬2茶匙。

調味

雞湯1/3杯、 糖1/4茶匙 、 胡椒粉、麻油各少許、 粟粉1/2茶匙。

梁師傅小貼士

黑松露醬不能炒太久,會失去香味,最後才拌勻便可。

此菜單名為「龍馬精神」,皆因取其開頭的字,同音同名(龍蝦及馬蹄), 是非常吉祥的菜式。

做法

1. 龍蝦尾破開兩邊,把肉取出,切成球狀。

2.龍蝦肉用抹手紙略微吸乾。用少許鹽、胡椒粉、粟粉拌勻醃15分鐘,最後落少許生油拌勻。

3.馬蹄去皮,切厚片。唐芹切段,荷蘭豆撕去頭、尾及旁邊的筋。紫洋蔥切斜角。

4.燒滾熱水,把馬蹄、唐芹、荷蘭豆焯熟後撈起晾乾。

5.熱鑊下油2杯,把龍蝦球泡油後倒出,剩下少許油。

6.爆香薑、蒜片、紫洋蔥,加入所有材料翻炒一會,把調味汁液攪勻倒入後,快手兜勻。

7.最後加入黑松露醬拌勻,便可上碟。◇