主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

大條𩻃魚可以做成兩個菜式,炒魚片以及用魚骨滾湯。

趁著魚骨煎香,贊酒並且立即加進熱水,這樣做會讓魚湯色澤呈現奶白色。

材料

𩻃魚頭骨1副   

皮蛋2個

軟豆腐1盒

薑片4塊

芫荽1扎

水6杯

調味

鹽1茶匙

胡椒粉少許

做法

1.𩻃魚骨斬成小塊狀,洗淨後抹乾水份。

2.皮蛋去殼,切成塊狀。軟豆腐切成厚塊。芫荽洗淨後切成兩半。 

3.熱鑊下油,爆香薑片,把𩻃魚骨放進去,煎至兩面金黃。

4.同時煲滾熱水6杯,趁著魚骨煎香,贊酒並且立即加進熱水。

5.接著加入皮蛋和軟豆腐。大火滾約10分鐘。

6.最後再放入芫荽,調味後便可以上鍋。◇