編者按:在廚房中經常出現的蔥,不論是任何菜式,只要加入一些,就可以提味!蔥,除了可以調理食物之外,也是一味很重要的中藥,不僅可以治療感冒,還有殺菌、防癌等功效。在此就讓我們認識一下蔥的功效。

蔥是日常生活中最常食用的蔬菜,通常大部份的人都是把蔥拿來當調味料使用。實際上,蔥的妙用不止是提味、增加口感而已,蔥白、蔥葉、蔥汁、蔥鬚、蔥粒、蔥籽等各有其獨特的功效,以下分別介紹之。

蔥白

蔥白,氣味辛,平。蔥白功效相當多,中國藥學大辭典敘述蔥白入藥功效,多達四十三種。蔥白的功效有:作湯,治風寒感冒初起,或受風而面目浮腫,可發汗。治傷寒骨節肌肉酸痛、喉嚨音啞不通、安胎,益眼睛、能除肝中的邪氣、安腸胃利五臟、殺百藥毒性。治流行性感冒,頭痛發熱、上吐下瀉手腳痙攣,以及腳氣、腹部疼痛、頭暈目眩、心胸煩悶。通關節、止衄血、利大小便。除風濕,身體麻痺疼痛、治跌打損傷、止大人陽虛暈迷、陰毒腹痛、婦人妊娠溺血、通乳汁、散乳房癰腫、利耳鳴、殺一切魚肉毒。外敷治狂犬咬傷、蚯蚓之毒。

蔥白的功效總地來說,不外乎能溫通陽氣、散寒、解毒。掌握了蔥白治病功效的總原則後,便可理解蔥白之所以有上述治病效果的奇妙之處。

蔥的現代科學研究

蔥中含有蔥素,對治療心血管硬化有一定作用。

蔥中含有果膠,有抗癌作用,蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

蔥有增強纖維蛋白溶解活性和降血脂作用,可以有效抑制膽固醇的上升。

古代驗方

一、流行感冒頭痛鼻塞:古方有蔥豉湯,用蔥白一兩、淡豆豉四錢、生薑三錢、茶葉三錢,煎沸去渣,乘熱頓服,蓋被子流汗,甚驗。又小兒感冒初起,以蔥白六錢,生薑三錢,同搗,沸水一大杯,沖熏口鼻,不必內服,一日熏數次,其輕者可以治癒。

二、蔥內含有一種類脂肪之蔥油,有強力的殺菌作用,外用於化膿病瘡面,能迅速清除膿汁,促生肉芽。

三、搗汁滴鼻,可治傷風鼻塞,急性及慢性鼻黏膜炎,鼻竇炎疾患,均有療效。

四、治大小便閉不通,搗蔥白和醋,置小腹上,用艾灸七壯,二便即通。

五、小兒盤腸內釣腹痛,以蔥湯洗兒腹,仍搗蔥貼臍上,良久溺出痛止。小便閉脹,蔥白三斤剉炒,帕包二個,更換熨小腹。(小兒盤腸內釣腹痛,乃膀胱或輸尿管一時閉塞之症,蔥白敷臍能使膀胱氣化,尿閉立通。)

六、一切腫痛,蔥白杵爛,和蜜塗,併治跌打杖傷、金瘡挫胸、流注走痛、筋骨痺疼、腦破血流、癰毒初起,均宜厚敷,可取立效。(此皆因蔥白能散血氣壅積之效也)

七、乳癰初起(即早期乳腺炎),蔥汁一升,頓服即散。

八、烹飪用蔥,不但取其辛香快胃,兼有制腐滅菌作用,如蔥燜魚、蔥燒肉,雖夏令置之,可以數日不壞,蔥能制發酵菌之繁殖,防腐之力特強也。

蔥葉

蔥葉,性溫。主治水病足腫、利五臟、益目睛、治黃疸。

古代驗方

一、水病足腫:蔥莖葉煮湯漬之,一天三~五次,效果極佳。

二、傷口遇水感染腫痛:取蔥青葉和乾薑、黃柏等份,煮湯浸洗,立癒。

三、小便不通:蔥白連葉搗爛,加入蜂蜜,貼在陰囊及睪丸上,即通。

蔥汁

蔥汁,氣味辛、溫、滑,無毒。主治散瘀血、止衄、止痛,治頭痛、耳聾,消痔瘡流血、解眾藥毒。

古代驗方

刀傷出血不止:將蔥烤熱,搓揉出蔥汁,塗之即止。

蔥鬚

蔥鬚,性平,無毒。主能通氣。

古代驗方

吃飽飯後行房,血滲入大腸,大便出血成痔:曬乾後,研成細末,每服二錢,用溫酒服下。

主治心脾痛如錐刀刺、腹脹。用蔥花一升,同吳茱萸一升,水800ml,煎700ml,去渣滓,分三次服用,立效。

蔥籽

蔥籽,氣味辛,大溫,無毒。主能明目、補中氣不足、溫中益精。

古代驗方

眼睛昏暗,補中:蔥籽半升為末,每取一匙,水二升,煎湯一升半,去渣滓,入米煮粥食之。亦可為末,用蜜作成小藥丸如梧子大,飯後米湯服一、二十丸,日三服。◇