材料

叉燒絲4oz 、熟蝦仁3 oz、芽菜2oz、 洋蔥絲1/4個、 蕎頭、紅薑、青瓜(切絲)各少許、 熟米粉1磅、 雞蛋1個、韭黃1oz、 芫荽、芝麻各少許。

調味

茄汁3湯匙、 生抽2茶匙、 白醋2茶匙、 糖1茶匙、 水3湯匙。

梁師傅小貼士

‧ 米粉用冷水浸泡至軟,後用筲箕晾乾,稍微用油煎香後才炒,吃起來口感爽及香味足,也不易碎斷。

‧ 廈門炒米粉是由星洲炒米粉改變過來,由於廣東人不喜歡辣,便改成甜酸味道。

1. 雞蛋打散煎蛋皮,蛋皮切絲備用。

2. 煎香米粉盛起。

3. 下油炒香洋蔥、叉燒絲、熟蝦仁。

4. 再加入芽菜、蕎頭、紅薑、青瓜拌炒,然後加入調味料。

5. 放回米粉,翻炒均勻。

6. 加上韭黃炒香上碟,灑上芝麻、芫荽、蛋絲便成。◇