自古以來,民間就有「冬至餃子夏至麵」的說法,清潘榮陛《帝京歲時紀勝》中記載:「是日,家家俱食冷淘麵,即俗說過水麵是也。」這天,各地普遍要吃涼麵條,俗稱過水麵。

夏至這天,老北京人多半選擇吃麵,有打滷麵、炸醬麵、牛肉麵、雞蛋麵等。吃麵時,人們喜歡將麵煮熟後用冷水過一下,然後用芝麻醬或炸醬、花椒油、老陳醋、黃瓜絲等拌一下,再把蒜瓣搗成蒜泥,往上一潑,不僅味道鮮美,還能降溫消暑。

江南也有「吃過夏至麵,一天短一線」的說法,南方的麵條品種多,如陽春麵、乾湯麵、肉絲麵、三鮮麵及麻油涼拌麵等。

在江蘇,夏至少不了的是夏令三鮮:地三鮮是覓菜、蠶豆和蒜苗;樹三鮮是櫻桃、梅子和香椿芽;水三鮮是蜘蛛螺、細魚和河豚。

無錫人早晨吃麥粥,中午吃餛飩,取混沌和合之意。有諺語說:「夏至餛飩冬至團,四季安康人團圓。」吃過餛飩,為孩童稱體重,希望孩童體重增加更健康。

廣東地區,人們喜好在夏天滋補涼食避暑,因此居民在夏季普遍煲清補涼湯、鯽魚黑豆湯、藥理排骨湯、蔥花豆腐湯、冬瓜扁豆瘦肉湯等,或煮紅、綠豆沙,小米粥、西米粥、白果粥、涼粉、蓮子羹、豆腐花、番薯湯等,或飲銀耳木瓜糖水(甜湯)、涼豆漿、甘蔗水、涼茶、酸梅湯等比較傳統而且十分清甜的食物。夏天食物多調醋,少鹽、少薑、少蒜、味清淡,以粉麵、瘦肉、青菜、瓜類等為主。

從夏至開始,陽極陰生,陰氣居於內,所以,在夏至後,飲食要以清泄暑熱、增進食慾為目的,因此要多吃苦味食物,宜清補。苦味食物中含有胺基酸、維生素、生物鹼、甙類、微量元素等,具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫療、保健功能。夏季吃苦味食物,能清泄暑熱,增進食慾。苦味蔬菜,如苦瓜、苦菜、芹菜、萵筍、絲瓜等。

圖/Fotolia
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從陰陽學角度看,夏月伏陰在內,飲食不可過寒,如《頤身集》所說:「夏季心旺腎衰,雖大熱不宜吃冷淘冰雪、蜜水、涼粉、冷粥。飽腹受寒,必起霍亂。」冷食不宜多吃,少則猶可,貪多定會寒傷脾胃,令人吐瀉。西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯雖為解渴消暑之佳品,但不宜冰鎮食之,寒涼食品均要「食適可,勿過則。」◇