甚麼樣的食物可以稱為「營養全能王」?含高蛋白、低脂肪,豐富的人體必需胺基酸、礦物質、維他命和多醣等營養成份的食物才夠資格。蘑菇就具備這樣條件,能幫人快速補充天然營養素。

蘑菇的營養優勢

蘑菇營養豐富,味道鮮美,富含18種胺基酸,其營養價值僅次於牛奶,有些蘑菇中蛋白質的胺基酸組成比例甚至比牛肉更好。因此,美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」,日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。

蘑菇含有多種維他命,其蛋白質含量高達30%以上;每100克新鮮蘑菇中的維他命C含量也高達206.28毫克,比蔬菜高2~8倍;紅蘿蔔素可轉化為維他命A,被稱為「維他命A寶庫」。其纖維素含量也超過一般蔬菜,能降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇的有效成份可增強T淋巴細胞功能,提高機體抵禦各種疾病的免疫力。它還含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。

吃蘑菇的四個特別好處

1.獨特鮮味

蘑菇中含有的核甘酸GMP,會產生有肉湯或肉的鮮味,在烹飪時能減少鹽的使用。與其它食材烹調時,會有獨特的風味。

2.維他命D

蘑菇是唯一植物性維他命D的來源,而且含量非常豐富。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維他命D的重要物質,上午10時至下午3時間曬曬蘑菇,只要1小時,就能夠提高蘑菇中維他命D的含量。

3.抗氧化

蘑菇含有多醣體,具抗氧化效果,能增加免疫功能。其抗氧化能力與一些色澤鮮豔的蔬菜(如西葫蘆、紅蘿蔔、西蘭花、紅辣椒等)相比並不遜色,更是防癌、抗癌高手。

4.替代主食

蘑菇素有「蔬菜牛排」的美譽。營養師表示,蘑菇熱量少,易有飽足感,是減重的好食物。每餐用100克蘑菇代替主食,一年下來就能減少1.8萬大卡的熱量,相當於2公斤脂肪。◇