德國的夏日,那五顏六色的冰淇淋球和人們臉上滿足的笑,是大街小巷上必不可少的風景線。 據說有一次德國做了問卷調查:冰淇淋讓人聯想到甚麼?

排名最高的答案是:好心情和好天氣。所以在德國,冰淇淋幾乎就是快樂夏日的代名詞。

 香草冰淇淋是德國人的最愛,連續多年榮登冰淇淋銷售榜首。
香草冰淇淋是德國人的最愛,連續多年榮登冰淇淋銷售榜首。

哪種口味是德國人的最愛?

香草冰淇淋是當之無愧的第一名,連續多年榮登冰淇淋銷售榜首。據去年統計,佔據大眾最愛冰淇淋口味前3名的是香草、朱古力和堅果這3種經典口味。其它進入前10位的按排序分別為提拉米蘇冰淇淋、乳酪冰淇淋、芝士可可碎冰淇淋、車厘子冰淇淋、三色球冰淇淋、加餅乾冰淇淋和士多啤梨冰淇淋。

至於香草口味如此受歡迎的原因,首先是因為孩子們的大量需求。孩子們通常喜歡簡單、熟悉的口味,所以青睞香草、士多啤梨、朱古力等傳統口味。即使在超市,香草冰淇淋也是賣得最好的,因為它可以有多種吃法,與各種水果醬搭配都很好吃。

怪味冰淇淋在德國受寵嗎?

乳酪冰淇淋和拿鐵瑪奇朵冰淇淋是相對較新的口味,而且已被大眾廣泛接受。另外,檸檬羅勒冰淇淋(Zitrone mit Basilikum)也越來越受歡迎。有些冰淇淋店還專門打出「怪味冰淇淋」的招牌,創製難得一見的冰淇淋品種,比如香草加鹽、芒果加辣椒、忌廉加薄荷葉口味的,或者給素食者提供的豆奶朱古力冰淇淋等。

柏林一家咖啡店的冰淇淋製作人員Walter Mangili表示,在最理想的狀態下,只需要幾分鐘,他就可以創製一種新口味冰淇淋。但通常創製一種新式口味並不容易,需要長期、反覆地嘗試,才能找到合適的味道。

吃冰淇淋還能有好體型?

質量好的冰淇淋一定是使用新鮮食材製作的。根據德國法律要求,奶類冰淇淋必須含有70%的牛奶和10%的忌廉。香草、牛奶等味道濃厚的冰淇淋,通常比果味冰淇淋的熱量要高。不過,果味冰淇淋的熱量低,是因為水份含量較高,其實糖份比味道濃的冰淇淋要高。另外如果是牛奶做的冰淇淋,鈣的吸收率可達40%,這在食物中都算是比較高的了。而鈣其實是美顏、減肥必需的成份,所以想要享受美味又非常在意體型的朋友,最好適量選用味道醇厚的奶類冰淇淋。

製作冰淇淋需要專業培訓?

原先德國製作冰淇淋的手藝和配方通常都是世代相傳的,並沒有系統的課程。自2008年開始,德國設立了專門教授冰淇淋製作的課程。意大利冰淇淋製造商聯盟發言人Annalisa Carnio表示,想要學習冰淇淋製作首先要愛吃冰淇淋,還要願意與人溝通,並且要有責任感、要特別關心食品的質量和衛生情況,準確辨別那些容易腐壞的食品,如牛奶等食材的新鮮程度。

冰淇淋也是中國人發明的?

歐美人如此熱衷冰淇淋這一美食,不過冰淇淋的發源地據說還是中國。中國古代的帝王,就已開始建地窖儲存冰塊,到盛暑時取出來製成「冷飲」享用。到了唐代,人們已懂得利用硝石製冷,「冷飲」的製作開始普及。至宋代,市場上冷食的花樣更多起來,商人們還在裏面加上水果或果汁。

至元代,商人甚至在冰中加上果漿和牛奶,這和現代的冰淇淋已十分相似。13世紀末馬可孛羅把在北京最愛吃的凍奶配方帶回威尼斯,並在意大利北部流傳開來。至19世紀下半葉,意大利又把冰淇淋的製作方法普及到了歐美。◇ 

德國杜伊斯堡的冰淇淋店, 夏季生意十分興隆。
德國杜伊斯堡的冰淇淋店, 夏季生意十分興隆。