鹽小籍

鹽性味鹹甘辛寒,鹹潤下,引火下行,故通大小便;鹹走血,寒勝熱,清熱故治目赤癰腫,血熱熱疾;鹹入腎,補腎,而腎主骨,堅筋骨,故治骨病、齒痛;鹹潤燥,辛洩肺,故治痰飲,喘逆;鹹軟堅,故治結核,積聚,軟化體內酸性腫塊。又能引火下行,祛風、明目去翳、湧吐醒酒、解毒殺蟲、定痛止癢,專治腳氣。鹽中的鈉,是人體必需的營養素之一,作為電解質,滲透溶質。

鹽的化學成份是氯化鈉,品種有鹽滷、水晶鹽、青鹽、海鹽、浴鹽、岩鹽、池鹽、井鹽等。凡由一般酸類與鹼類相互作用所得化合物稱為鹽類。鹽類可分為正鹽、酸式鹽、鹼式鹽、複鹽、錯鹽。有一種加密的密碼學也叫鹽。含硫酸鎂,叫瀉鹽;含97~99%氯化鈉,叫精製鹽;未經提純的叫粗鹽;用氯化鉀取代氯化鈉叫低鈉鹽;加入碘化物的叫碘鹽。全球鹽的年產量為2億噸。

鹽的功用

鹽作為食品用途使食物風味變化無窮,還可作為美容、醃製食物、園藝、工業、醫療用,用途範圍廣。在產鹽少的國家,還徵收鹽稅,稅收也成了用途之一。醫療用的生理食鹽水,可作為補充水份、止吐劑、洗滌劑和中和劑。鹽也有一些日常用途如下:

將蛋放入鹽水中,下沉者為新鮮。

煎蛋加點鹽水,可使得蛋白定型。

煮蛋加點鹽,蛋殼易剝。

打忌廉、蛋白,加點鹽,發得更好。

牛奶中加點鹽,可保牛奶新鮮較持久。

咖啡中加點鹽,可去其苦味,增加風味。

香煙上加點精製鹽,可免抽煙上癮。

生菜沙律加點鹽,可保持其脆度。

烤肉時,火堆上灑點鹽,可減少煙塵。

削皮的水果、馬鈴薯浸含鹽水中,可防切面變色,味道更甜。

煎豆腐前浸鹽水10分鐘,可使豆腐不易碎。

果菜汁加點鹽,可減少維他命C的流失。

切竹筍時,在刀口抹點鹽,可防竹筍老化,又可保留竹筍甜味。

苦澀的蔬菜,用鹽抓醃,倒掉菜汁,可去苦澀味。

蜆浸鹽水,使吐沙。

鹽醫膳

防脫髮、去頭皮屑、頭髮太細無彈性:用鹽洗頭。

中暑昏倒、四肢痙攣:用鹽輕輕揉擦手足心、印堂、肩頸處。

消除疲勞:用鹽浸浴。

驅寒:用炒過的粗鹽,布包外敷湧泉穴20分鐘。

夏季汗多、易疲倦:飲淡鹽湯。

迎風流淚:鹽、水以1:100比例,沖洗眼睛5分鐘。

眼袋:用化妝棉或小毛巾浸鹽水,敷眼袋5分鐘。

咳嗽:鹽、水以1:100比例,用吸管慢慢喝,或多次慢慢吞飲。

催吐:喝濃鹽水。

咽喉痛:將喉嚨打直漱濃鹽水,停在喉間2分鐘。

牙色暗:用鹽刷牙齒,可美白,亦可清除牙縫垢。

牙痛:用鹽塞痛牙,或含鹽水。

齒縫出血:晚上將鹽厚厚地塗在牙齦上,待口水出盡再睡覺。

口腔潰瘍(痱滋)久不癒:用鹽塗,但塗的當下,患處會很痛。

聲啞:喝淡鹽水200c.c.,小口小口慢慢喝。

清除口腔垢膩:用鹽水漱口。

口內懸雍垂發炎:鹽炒過,用棉花棒或筷子沾鹽塗患處。

解酒:喝酒前,先喝300c.c.水,再吃一小匙鹽。

強心肺:粗鹽炒過,布包敷腋窩20分鐘,後喝溫開水100c.c.。

食物不潔引起水瀉:鹽敷肚臍,外貼紙膠布,若在鹽上艾灸,效果更好。

久便溏、腹瀉:一天用鹽敷肚臍,一天用薑,一天用鹽和薑,三種輪流塞肚臍。最好持續一個月。

補腎:粗鹽加大小茴香炒過,布包敷丹田20分鐘。

腎結石:檸檬用鹽水浸泡30分鐘,連皮搾汁喝。

遺精:鹽炒熱,用布包敷丹田20分鐘。

腰痛:粗鹽、沙子、辣椒、花椒、生薑各適量,炒至40℃。布包外敷,可重覆炒,重覆使用。

關節僵硬疼痛:粗鹽炒過外敷15分鐘。

腳氣:粗鹽炒過,布包外敷腳心20分鐘。

腳臭:鹽、生薑、醋各適量,加熱水泡15分鐘。

腳汗:茶葉水加鹽,泡腳10分鐘。

腳抽筋:鹽炒熱,布包外擦。

前列腺炎:鹽、蔥以2:1比例,炒熱用布包敷丹田30分鐘,冷了再炒再敷,連續敷1小時;或是鹽、白礬等份,搗碎敷臍,滴2滴水。

月經不順:鹽、蔥白、薑按3:2:1比例,搗爛,炒熱用布包敷丹田。

遠行足痠:熱水加鹽,泡腳10分鐘。

湯火灼傷:浸鹽水10分鐘,或直接灑鹽,可止痛殺菌,護肉不起紅腫,不生水泡,癒後無痕。如果傷處面積太大,用布浸食鹽水,敷傷口,頻換布。

腹痛、風濕性四肢疼痛:鹽炒過,加花椒粉,用布包外敷。

霍亂、失水多:生理食鹽水大量灌注。

病笑不休:鹽煆赤後,煎湯飲,以水制火。

牛皮癬:鹽加大蒜,搗欄外敷,用紗布蓋,外用紙膠布固定30分鐘,1天1次。

水腫型肥胖:粗鹽炒過,布包外敷下腹30分鐘。

身體如蟲行:鹽水洗浴3~4次,並治一切風氣。

下肢水腫:腳踩鹽20分鐘,鹽可重覆使用。

鹽小叮嚀

多食鹽傷肺,走血滲津液,發渴。

補腎藥,用淡鹽湯送下,效果更好。

凡血病、哮喘、水腫、消渴者大忌鹽。

補心藥,用鹽炒,以水制火,效果更好。

心臟病、腎病、高血壓患者不宜多食鹽。

1歲以下幼兒,五臟發育未完全,不能吃鹽,會增加心、腎負擔。

炒蛋、煎蛋,勿在蛋汁加鹽,兩者結合易生氯,最好起鍋前再加鹽。

「內經」說:「鹽走血,血病勿多食鹽。」食鹹則口乾者,因能滲胃中津液。◇