位於九龍城福佬村道的老字號餐廳添樂園。(宋碧龍/大紀元)
位於九龍城福佬村道的老字號餐廳添樂園。(宋碧龍/大紀元)

臨近端午節,又到糭香四溢的季節。儘管市面上糭的品種繁多,價錢不一,但港人還是喜歡老字號的手工糭。除了口味正宗外,還有那份不變的人情味,暖在心頭。

位於九龍城福佬村道的老字號餐廳添樂園,以煲仔飯聞名,但他們的裹蒸糭也倍受坊間好評,不少明星都是長情客。住在附近的「平民影帝」周潤發經常來幫襯。據店內夥計劉鵬裕透露,發哥今年大年初三,早上七點多就光臨小店,點了艇仔粥、叉燒腸,還有就是該店香濃的鹹肉糭。吃得心滿意足之後,發哥第二日年初四再光顧,還和店內員工自拍合影,非常親民。

周潤發年初三來添樂園吃早餐,和員工劉鵬裕自拍合影。(受訪者提供)
周潤發年初三來添樂園吃早餐,和員工劉鵬裕自拍合影。(受訪者提供)

發哥年初四再來添樂園吃早餐,和店內員工自拍合影。(受訪者提供)
發哥年初四再來添樂園吃早餐,和店內員工自拍合影。(受訪者提供)

八十四歲林伯包足三十餘年

店內的鹹肉糭長年有售,每逢端午節前夕,小店還加料炮製名貴的肇慶裹蒸糭。落手落脚包糭的林伯,已經八十有四,但精神十足,臂膀粗壯有力。他笑呵呵地說,雖已退休,但遇上端午節等繁忙時節,老闆一通電話就來了,「最重要做得到,糭都係人手包先好吃,我都不會出去買」。

裹蒸糭源於廣東肇慶,諧音「果真重」,個頭大、份量足是其特點之一。店內裹蒸糭重足一斤,可與家人一同分享。肇慶當地會用特產冬葉和水草包糭,因香港無冬葉,小店改用蓮葉、竹葉包,前者取其香,後者取其韌。餡料有糯米、綠豆、冬菇、燒肉、燒鵝、兩個鹹蛋黃、大粒江瑤柱等,靈魂則是入口即化的半肥瘦五花腩。

包糭由早上九點開始,只見林伯有條不紊地攤好竹葉、蓮葉,放入白糯米、綠豆,接著分層放入餡料,名貴瑤柱置中,然後再放綠豆及糯米在面,將蓮葉和竹葉壓緊,包好所有餡料,並用麻繩紮實成四方形,最後將糭轉幾個圈,再打個漂亮的井字結。「要用陰力包,將糭包得實淨。水草太短,改用麻繩包,綁得不鬆不緊最好,太鬆餡料會掉出來,太緊煮時會入水。」林伯又說,市面上的糭有長形、金字塔形或四方形,他就偏愛四方形,因為「不會變形」。

糭包好了,當天再煮上六個鐘,直到醃了五香味的五花腩肥油融化,所有餡料都煮軟透才大功告成,又包又煮加埋要十幾個鐘。

林伯指裹蒸糭市面買少見少,只有他們少數老字號還在堅持做。「現今年輕人怕吃苦,不願包,現代人又怕肥膩,所以很多店不做裹蒸糭。」不過小店仍堅持,因為每年都有長情客來訂購,明星肥肥(沈殿霞)生前最愛他們的裹蒸糭,一訂幾十隻,作為端午節送禮佳品。

包糭多年,林伯還練就一手好功夫,糭不用磅秤,隻隻包出來都差不多重。雖然坊間糭的款式眾多,機器包產量更大,但林伯仍最愛自家糭,也非常自豪,因用料講究又新鮮,不用防腐劑,吃到嘴裏放心。

八十四歲的林伯包糭包足三十餘年,雖然已經退休,但逢大時大節都會返舖頭幫手。(宋碧龍/大紀元)
八十四歲的林伯包糭包足三十餘年,雖然已經退休,但逢大時大節都會返舖頭幫手。(宋碧龍/大紀元)

添樂園的裹蒸糭餡料豐富、份量十足。(宋碧龍/大紀元)
添樂園的裹蒸糭餡料豐富、份量十足。(宋碧龍/大紀元)

添樂園是自置物業,在高樓價的壓力下,還能維持生計。(宋碧龍/大紀元)
添樂園是自置物業,在高樓價的壓力下,還能維持生計。(宋碧龍/大紀元)

裹蒸糭工序繁雜  恐後繼無人

添樂園第二代老闆江富城說,小店由父親一代創立,紮根九龍城至今50多年。因廣東肇慶裹蒸糭很有名,一般粵式粉麵茶餐廳逢端午節,都會包裹蒸糭應節。但現今老師傅退休,年輕人又不入行,包糭的人越來越少。

原本店內有兩位老師傅主力包糭,林伯是另一位老師傅的教出來的,但該老師傅年事已高不能再包,現只有林伯一人包裹蒸糭。「人工貴,包得少賺得少。如果林伯走的話,就不知道還做不做裹蒸糭。」

至於店內平常售賣的糭,如鹹肉糭,主要出自林伯的徒弟劉鵬裕之手,如果人手不足的話,老闆也會落手落腳幫忙包。本身是福建人的劉鵬裕,來港20多年,在小店包了17年糭,他熟手熟腳,一分鐘就可以包好一隻糭。

添樂園第二代老闆江富城。(宋碧龍/大紀元)
添樂園第二代老闆江富城。(宋碧龍/大紀元)

林伯徒弟劉鵬裕。(宋碧龍/大紀元)
林伯徒弟劉鵬裕。(宋碧龍/大紀元)

預端午賣糭5千多  輕微加價5% 

今年因為原料和成本貴,小店賣的名貴裹蒸糭加價至103元一隻,較去年貴了5元,其它糭也有5%左右的加幅。今年預計裹蒸糭可賣2千多隻,鹹肉糭則可賣3千多隻,和以往差不多。

現今香港租金昂貴,坊間不時見到老字號難以維繫生計,被迫倒閉或搬遷。所幸小店是自置物業,還能守住祖業。江富城說,雖然老字號經營壓力大,但他們仍堅持傳統口味不變,不會偷工減料,「始終都是傳統味道正宗,好吃。我們不會搞花臣,實在啲。」

曾是明星聚腳地  堅持傳統口味不變

九龍城鄰近九龍塘,向來是明星及富貴人家的聚腳點,尤其在啟德機場未搬遷之時,更是興旺。

江富城說,小店附近有「五台山」之稱的廣播道,所以經常有明星來捧場,尤其沈殿霞、汪明荃一眾明星,收工後都會來吃一煲熱辣辣的煲仔飯。

導演杜琪峰夫婦也經常光顧,最愛小店的小菜,比如梅菜蒸魚、東江豆腐,還有雲吞麵和牛腩麵等。◇