料理的好吃與否,除了在於味道之外,色澤也是重要的一個因素。在製作料理時,有些時候會添加食用色素來讓食物看起來更美味,這時可選擇人工色素或天然色素。

在人工色素方面,雖然各國政府有批准各類可合法使用的種類,但攝取過量的話會對身體造成負擔,也有可能會引起併發症;而有些天然色素,例如花青素、類紅蘿蔔素、紅麴素等則需要經過提煉,便利性不高。

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如果可以在家裏自己製作的話,不僅能讓食物的顏色看起來更鮮明,也能把食材本身的營養帶進來,增添視覺效果外也能兼顧到健康。因此下面我們將教大家如何在家自己輕鬆作出天然色素,下面介紹幾個常用的食物及製作方法:

黃色的天然色素可以把老薑黃搗碎後取得。
黃色的天然色素可以把老薑黃搗碎後取得。

黃色:把老薑黃搗碎後加在所要搭配的材料裏面。老薑的味道比較中性,常使用在素食料理的布丁或是豆腐當中,使豆製品的顏色看起來更飽和。

綠色:利用一半的牛油果(avocado)攪拌呈糊狀並加入麵糰或糖霜中,來獲得淡淡的綠色,在混合的過程中要確定牛油果平均打散到麵糰中,不要形成結塊。另外,在綠色方面,也可利用羅勒或菠菜,滾水汆燙後搗成糊狀即可使用。

粉色:在替食物添加粉色時,一般多會使用新鮮的覆盆子汁來製作粉紅色,利用果汁機或攪拌機搗成泥狀後,要記得用篩子過濾掉果肉、顆粒,才不會影響到口感。

紫色:紫色可使用新鮮的藍莓汁或黑莓汁來製作,製作方法跟覆盆子汁一樣。

紅色:紅色色素大多會利用甜菜根、紅菜頭來製作。根莖類的食物需要先蒸熟,變軟之後冷卻,再搗成糊狀會比較好使用。如果要增加辣味的話可以使用辣椒粉,或是利用石榴、成熟的番茄壓搾成汁後使用,來增加食物的味道。

咖啡色:利用咖啡粉加入少量的熱水並攪拌溶解,甜味的部份可再加入糖或黑麥汁,兩者混合後就成為自製的糖漿,來增加甜點或餅乾的風味。如果要製作朱古力口味,直接利用可可粉跟麵糰拌勻即可,如果需要液狀的話可把塊狀朱古力隔水加熱再使用。◇