古人早就知道醋具有防治疾病的功效。中醫古籍中所記載的醋的療效，遠比現代對醋的研究及認識更深入。

在此介紹一則簡單的食療方——醋黃豆，它能幫助你改善高血壓與便秘問題。

醋黃豆的製法如下

材料

米醋（糙米醋、穀物醋皆可）600ml、黃豆200g。

做法

1.在廣口瓶內放入醋和黃豆（未經水洗），加蓋後在室溫下放置四天。黃豆會吸醋膨脹，變得軟而嫩。

2.從第五天起將瓶置入冰箱內。用乾淨的筷子或湯匙取食。

注意事項

堅持每日食用。要想達到降血壓及消除便秘的效果，須堅持每日食用。剛開始可每日5顆，等吃一陣子習慣後，可增至每日10顆。

醋液不食用：吃完醋黃豆之後所剩餘的醋液，最好拋棄，因黃豆的澀味已溶於其中，已降低醋的風味。

天然醋的挑選原則

一般巿售的醋，因無嚴格要求品質及標示，民眾也無從分辨買的醋是合成醋還是釀造醋。以下歸納出一些辦別原則：

1.醋帶有沖鼻氣味，或是刺激舌頭，較可能是合成醋。

2.強調天然發酵一年以上的，大部份是純天然釀造醋。

3.純天然釀造醋價格大約是合成醋的2～3倍。

4.若還是難以區分，請選擇有信譽的老廠牌，比較穩妥。◇

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