氣溫日漸溫暖,可以做這道清爽的「越南春捲」。天熱做個不需要開抽油煙機就能輕鬆做成的美食,「越南春捲」是不錯的選擇。

主食材

越南春捲皮適量

雞胸肉300g

蝦仁80g

蛋2個

豆芽適量

美羅生菜適量

黃甜椒適量

青瓜絲適量

芫荽幾片

水菜幾片

羅勒2~3片

薄荷葉幾片

米酒適量

鹽適量

胡椒適量

醬汁材料

花生醬3大匙

橄欖油2大匙

魚露1大匙

高湯2大匙

辣椒末適量

蒜末少許

檸檬汁1顆

芫荽少許 

花生粉少許 

步驟

1.熱水中加少許鹽,雞胸肉汆燙後,撕成絲狀備用。

2.蝦仁加米酒、鹽、胡椒,抓醃一下,醃完後汆燙。

3.燙好的蝦仁切半備用。煎雞蛋並做成蛋皮切絲。

4.做醬汁:在碗中放入花生醬 3大匙、橄欖油 2大匙拌勻,再加魚露 1大匙、高湯 2大匙、辣椒末適量、蒜末少許、檸檬汁1顆、芫荽少許、花生粉少許。 

5.越南春捲皮用60度溫水泡5~6秒取出。

6.將所有食材(豆芽、美羅生菜、黃甜椒、青瓜絲、芫荽、蛋皮絲、雞絲、羅勒、水菜、薄荷葉、蝦仁3片)用春捲皮包起,搭配花生醬汁即完成。

營養師的貼心小叮嚀

許多人普遍都有膳食纖維攝取不足的狀況,以台灣衛福部所提供的每日建議攝取量25~35g,無論是男性或是女性,有高比例的人未達建議攝取量的1/2。

然而膳食纖維是甚麼呢?主要是植物來源,無法被人體吸收的非澱粉多醣,但是部份膳食纖維,是能夠被腸道的益菌所利用,進而促進腸道的健康。此次示範的清爽越南春捲,毫無疑問地是美味的高纖好料理,能夠作為補充膳食纖維、增加飲食趣味的料理方式,除了料理中所運用的紅甜椒、黃甜椒之外,可以大量加入椰菜絲、紫椰菜絲、豆芽菜,甚至是苜蓿芽,補充膳食纖維的攝取量,平均每百公克的蔬果,有2g左右的膳食纖維。但要特別提醒大家,在攝取大量膳食纖維的同時,也要多喝水,這樣一來,膳食纖維才能被身體好好利用。◇