在過去短短數年間,「無麩質飲食」(gluten-free)從一種名不見經傳的飲食調理法,逐漸演變為一股風行西方的保健潮流。

在溫哥華市內,「無麩質食品展銷會」(Gluten-free Expo)也已從溫東狹小的意大利文化中心(Italian Culture Centre),轉至溫哥華國際會展中心(Vancouver Convention Centre),而後再登上太平洋國家展覽館禮堂(PNE Exhibition Hall),足見其受歡迎程度。

這也證明,「無麩質飲食」並非專屬麩質不耐症或乳糜瀉患者,而是追趕食物潮流的普通人也可嘗試的新型生活方式。你或許已聽過很多關於「無麩質飲食」的傳聞,但你知道以下3個有趣的小知識嗎?一起來看看吧!

1. 了解乳糜瀉病

「乳糜瀉」(Celiac disease)是一種人體自身免疫系統疾病。患者即使食用少量麩質(即大麥、小麥、黑麥內的蛋白質),也會導致小腸受損,出現嚴重腹瀉。乳糜瀉為遺傳性疾病,因此家人患有該病的民眾須檢測自己是否患病,未來也須不時進行檢測,以防外因觸發該病,自己卻渾然不覺。

2. 能吃燕麥嗎?

北美市場的大部份燕麥產品都含有麩質,但好消息是,有部份燕麥產品因在特定農場種植,收割、儲放、運輸和加工過程也嚴格與麩質絕緣而不含麩質。此類商品在包裝上會標明「無麩質」(Gluten-free)。

3. FODMAP最新飲食療法

FODMAP是北美最新飲食治療的首字母縮寫。近年來, 隨著「無麩質飲食」風行,許多腹脹、噁心、腹瀉、便秘的「腸燥症」(IBS)患者被推薦免食麩質,病症有所減輕。但對許多人而言,也不一定是因患者對麥製品中的麩質過敏或不耐引起,麥類中的果聚糖(fructans)也可能是過敏原。新的FODMAP飲食治療法由此在北美應運而生。◇