麵線羹據說是由福建的泉州移民帶入台灣。在台灣演變發展成特色小吃，而且北、中、南的口味還大不相同。
麵線食材
紅麵線1把
乾蝦仁30g
乾香菇4～5朵
蒜頭1顆
大骨湯1公升
柴魚高湯1公升
醬油2大匙
糖2小匙
鹽2小匙
白胡椒少許
番薯粉水適量
滷大腸食材
大腸600g
青蔥1支
蒜頭2顆
薑片2片
八角2顆
冰糖30g
水適量
醬油2大匙
白胡椒少許
紹興酒適量
其它調味料（依個人喜好加入）
烏醋
辣椒末
香菜
蒜泥
白胡椒粉
步驟
１．麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用。
２．爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸後再加入醬油、紹興酒、白胡椒、冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
３．乾蝦仁泡水切碎，乾香菇泡軟切薄片，蒜頭切末。鍋中加入1匙油，中小火陸續加入蒜末、蝦乾與香菇爆香。
４．加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為1：1，再加入麵線。
５．麵線湯煮滾後加入鹽、醬油、糖、白胡椒調味，最後加入番薯粉水勾芡。
６．盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁、烏醋、辣椒末、香菜、白胡椒粉，即可享用。
營養師的貼心小叮嚀
常作為內臟類食材使用的豬腸有豬大腸、豬小腸，以本篇所使用的豬大腸來說，每百公克豬大腸熱量約210大卡左右，屬於高脂肉類，所含的脂肪量約20公克左右，需要注意攝取的份量，避免熱量過多攝取。
另一方面其含有礦物質營養素：鐵、鋅，對於男性、女性的活力補充來說，是很好的食材。但是飽和脂肪酸佔比較高，需要注意適量攝取，以及搭配適合的烹煮方式，如滷煮、清蒸。
因為臟器容易有藥物的累積，謹慎挑選合格廠商來源的豬大腸，可以避免藥物殘留的疑慮，另外，仔細清洗豬大腸，以防雜質殘留產生異味，適量使用米酒、薑絲、蒜頭提升料理香氣，採用滷煮的烹調方式，降低額外的脂肪攝取。◇
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