主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

注意黑松露醬不能煮太久,煮好蘑菇汁之後再加入拌勻即可。

材料

鱈魚柳1磅半

蘑菇4oz、紫洋蔥適量

菠菜1束、牛油2湯匙

蒜粉1/2茶匙

黑松露醬1湯匙

有味鹽(seasoned salt)適量

黑胡椒粉適量

調味

雞湯1杯、鮮奶1/4杯

糖1/4茶匙、胡椒粉少許

粟粉2湯匙開水勾芡用

做法

1.鱈魚柳用少許有味鹽、黑胡椒粉塗勻,醃約10分鐘。

2.蘑菇切片備用。菠菜切去尾部洗乾淨,用油鹽水燙熟備用。 

3.熱鑊下牛油、蒜粉,把蘑菇片放入炒香至金黃,加入雞湯、糖1/4茶匙、胡椒粉少許。

4.做法3煮滾之後用粟粉水勾芡,再加入鮮奶攪勻,最後再加入黑松露醬拌勻便可。

5.另外再熱鑊下油,放入魚柳在鑊中,每邊煎約兩分鐘至金黃色熟透,便可盛出放在碟中,淋上少許黑松露醬蘑菇汁,菠菜放在碟的一旁,同樣放上黑松露醬蘑菇汁在上,便可享用。◇