這次要教大家做的天婦羅，是和食經典料理之一。製作天婦羅不會太難，將食材裹上麵衣再油炸。油溫約在180℃。油炸前可先放些麵衣試油溫，如果看見麵衣有點微剝落並浮起就是油溫夠了。為了避免油炸時噴油，入鍋前一定要先將水份擦乾後再裹上麵衣。
我們在粉漿的製作上，改用米粉製做，在製做炸物時，米製粉類多與低筋麵粉混合後調製成粉漿來使用，食材沾裹再炸過之後，口感上會比鷹粟粉更為酥脆。
做出好吃天婦羅的關鍵
天婦羅是和食經典料理。據說最早在江戶時代就出現雛形，是來自葡萄牙。葡萄牙人在大齋期間不能吃肉，就把水果或是海鮮裹上忌廉麵糊炸來吃。後來經由傳教士傳到了日本，在日本就把其發揚光大了。
天婦羅料理看起來簡單，要做好吃卻不容易。關鍵是在於麵衣要有酥脆口感，卻又不能有油膩感。那要怎麼做呢？
其實，麵衣要炸酥脆的秘訣在於「溫度差」。在調製天婦羅粉漿時一定要讓粉漿保持在低溫狀態。可以把粉漿調製好先冰起來降溫，也可以直接用冰水來調製粉漿。粉漿保持在低溫再放到高溫的油中（油溫約170～180℃最適合）炸，麵衣就會變得酥脆好吃了。
野菜天婦羅
材料：
四季豆適量
芥蘭菜適量
香菇2朵
青椒1個
彩椒適量
牛蒡1/4條
山蘇適量
塌科 適量
天婦羅粉漿：
冰水250g
麵粉250g
在來米粉150g
蛋黃1個
天婦羅沾漿：
高湯200c.c.
味霖60c.c.
醬油40c.c.
糖少許
白蘿蔔泥適量
步驟：
打蛋後加入麵粉及在來米粉，加入冰水混合，筷子成十字畫開的方式，不讓粉漿生筋，不要攪拌太久且儘快使用。
調製天婦羅沾醬：
用高湯、醬油和味醂，加入少許的糖稍微煮滾即可關火放涼備用。最後可以搭配一些白蘿蔔泥使用。
炸天婦羅做法：
麵粉一碗備用。
準備一深鍋，且油量要夠。
熱油鍋，看到微冒煙，用長筷子沾一點粉漿下去試油溫，麵糊冒泡就可以了。
將蔬菜沾上一點麵粉，再沾上天婦羅麵糊，放入油鍋炸至金黃色，即可拿起瀝乾油。
盤子上擺吸油紙，將炸好的蔬菜擺放好，吸去多餘油脂。
在沾料碟子中盛放蘿蔔泥或是薑泥，加入煮好放涼的天婦羅沾醬，即可以開始享用。◇
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