這次要教大家做的天婦羅,是和食經典料理之一。製作天婦羅不會太難,將食材裹上麵衣再油炸。油溫約在180℃。油炸前可先放些麵衣試油溫,如果看見麵衣有點微剝落並浮起就是油溫夠了。為了避免油炸時噴油,入鍋前一定要先將水份擦乾後再裹上麵衣。

我們在粉漿的製作上,改用米粉製做,在製做炸物時,米製粉類多與低筋麵粉混合後調製成粉漿來使用,食材沾裹再炸過之後,口感上會比鷹粟粉更為酥脆。

做出好吃天婦羅的關鍵

天婦羅是和食經典料理。據說最早在江戶時代就出現雛形,是來自葡萄牙。葡萄牙人在大齋期間不能吃肉,就把水果或是海鮮裹上忌廉麵糊炸來吃。後來經由傳教士傳到了日本,在日本就把其發揚光大了。

天婦羅料理看起來簡單,要做好吃卻不容易。關鍵是在於麵衣要有酥脆口感,卻又不能有油膩感。那要怎麼做呢?

其實,麵衣要炸酥脆的秘訣在於「溫度差」。在調製天婦羅粉漿時一定要讓粉漿保持在低溫狀態。可以把粉漿調製好先冰起來降溫,也可以直接用冰水來調製粉漿。粉漿保持在低溫再放到高溫的油中(油溫約170~180℃最適合)炸,麵衣就會變得酥脆好吃了。

春天吃春蔬,有助淨化血液,消除濁氣。
春天吃春蔬,有助淨化血液,消除濁氣。

野菜天婦羅

材料:

四季豆適量

芥蘭菜適量

香菇2朵

青椒1個

彩椒適量

牛蒡1/4條

山蘇適量

塌科 適量

天婦羅粉漿: 

冰水250g

麵粉250g

在來米粉150g

蛋黃1個

天婦羅沾漿: 

高湯200c.c.

味霖60c.c.

醬油40c.c.

糖少許

白蘿蔔泥適量

步驟:

調製炸天婦羅粉漿:

打蛋後加入麵粉及在來米粉,加入冰水混合,筷子成十字畫開的方式,不讓粉漿生筋,不要攪拌太久且儘快使用。

調製天婦羅沾醬:

用高湯、醬油和味醂,加入少許的糖稍微煮滾即可關火放涼備用。最後可以搭配一些白蘿蔔泥使用。

炸天婦羅做法:

麵粉一碗備用。

準備一深鍋,且油量要夠。

熱油鍋,看到微冒煙,用長筷子沾一點粉漿下去試油溫,麵糊冒泡就可以了。

將蔬菜沾上一點麵粉,再沾上天婦羅麵糊,放入油鍋炸至金黃色,即可拿起瀝乾油。

盤子上擺吸油紙,將炸好的蔬菜擺放好,吸去多餘油脂。

在沾料碟子中盛放蘿蔔泥或是薑泥,加入煮好放涼的天婦羅沾醬,即可以開始享用。◇