顏色豔紅、光澤明亮的乾燒蝦,是家庭宴客菜單中不可缺少的選項。

步驟

1、將草蝦剪去蝦鬚,去除泥腸。

2、蝦子加薑末、青蔥末及米酒,醃15分鐘。

3、完成上述步驟後加入番薯粉拌勻。

4、用中火將蝦油炸至粉紅色,撈起備用。

5、在油鍋中爆香蔥、薑、蒜、辣椒,然後加入洋蔥丁稍微拌炒。

6、接著加入辣豆瓣炒香,之後再加入番茄醬,並添加一點炸蝦的油。

7、加入炸好的蝦子,放入少許清水拌勻。

8、加入醬油、酒釀、糖及胡椒後稍微拌炒,再中火燜燒收汁。最後加入烏醋增添味道,撒上蔥花即完成。

食材

● 草蝦8~12尾

● 蔥1根(切成蔥花)

● 薑末少許

● 辣椒1/2根(切粒)

● 蒜頭2顆(切粒)

● 辣椒乾 3~4片(切粒)

● 洋蔥1/2顆(切粒)

調味料

● 辣豆瓣醬1.5大匙

● 炸蝦的油

● 番茄醬3大匙

● 水適量

● 醬油1大匙

● 酒釀3大匙

● 糖1小匙

● 白胡椒少許

● 少許烏醋

醃蝦料

● 薑末少許

● 青蔥末少許

● 米酒約 2小匙

● 番薯粉1碗

營養師的話 

新鮮蝦肉質有彈性且甜美,不論是清蒸、爆炒、水煮的蝦料理,在餐桌上都是十分受到歡迎的佳餚。以營養來看,每百公克草蝦約10~12隻,熱量約98大卡,蛋白質含量高達22g,脂肪含量低,屬於低脂肪、高蛋白的食材。

另外,蝦子煮熟後,為甚麼會變紅?主要是因為蝦子含有特殊的營養物質——蝦紅素(Astaxanthin),又可稱為蝦青素,歸屬於類紅蘿蔔素,是一種強抗氧化劑,平常與蛋白質結合,存在蝦的外殼或是蝦肉之中,而當蝦子受熱後,蛋白質變性改變結構,蝦紅素就會顯露出原本的橘紅色了。

雖然蝦子的營養價值極高,但有些朋友會對蝦子產生過敏反應,營養師建議你要多注意自身狀況,再決定是否食用蝦料理。平常有在做飲食管理的人,可以將清蒸、水煮的蝦子作為雞胸肉的替換食材,補充蛋白質、增加飲食多元的豐富度。◇