主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
鱈魚肉質非常嫩滑，不要蒸得過火。
這次拿到的這條大鱈魚，魚扣爽脆彈牙，是一條不可多得、好味道的鱈魚。
材料
鱈魚尾一條重1磅
魚胃一個重2.5oz
鱈魚腩肉一塊重4oz
薑絲、芫茜、蔥各少量
調味
蒸魚豉油 4湯匙
做法
1.處理重約5.5磅重的大鱈魚，切出需要的部份（包含魚尾、魚腩、魚扣，其它部份要做其它菜式）。在魚尾上切三小刀。
2.蔥切段、薑切絲。
3.蒸碟上放上蔥段，放上魚尾、魚腩、魚扣，上面鋪上薑絲。
4.水滾後，放入蒸鍋，大火蒸7分鐘。
5.期間燒熱滾油3湯匙，及準備蒸魚豉油 4湯匙。
6.魚熟取出，倒掉汁液，蔥絲放上，淋上滾油，蒸魚豉油放在魚旁邊，再鋪上芫茜，便可食用。◇
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