主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

用新鮮大條的鱈魚頭骨來做這道湯,比較不會有腥味。

要魚湯有奶白色,就需要在煎香魚後,立即倒入滾水,這樣就會呈現奶白色的狀態。

材料

鱈魚頭骨1磅4oz

菠菜1把

芫茜1/2把

皮蛋2個

薑4片

調味

鹽1/2茶匙

胡椒粉少許

做法

1.鱈魚頭骨斬成大塊,洗淨後吸乾水。

2.菠菜及芫荽浸洗乾淨,撈出備用。 

3.皮蛋切成小塊。

4.預先煮滾6杯水。熱鑊下油,放入薑片,魚頭煎香至金黃色。

5.倒入滾水6杯,湯水即時變成奶白色。放入皮蛋、芫荽,大火滾10分鐘。

6.再放入菠菜,煮1分鐘後加入調味,便可享用。◇