談到減肥、健康,果醋絕對是南韓女性心中排行No.1的最佳飲品,連南韓女星全智賢與宋智孝都推崇果醋是兼顧瘦身及健康的美容聖品。如何選擇健康果醋?專家說:歷經三年、純釀、發酵工序,才能釀成真正健康的頂級果醋。

口感酸甜、滋味溫順綿密,喝一口果醋就讓人有幸福的甜蜜感。南韓完州郡大力發展傳統工序製成的純釀發酵果醋。完州郡郡守朴成日表示,製作頂級果醋的絕竅,首先要選擇適合發酵的優質水果,其次是完美的發酵工序。

完州柿子 韓高宗最愛水果

位於南韓西南全羅北道的完州郡,森林覆蓋率高達72%,以大芚山與母岳山為中心,與農耕平地相連的高山川、所陽川、三川均與萬頃江相連。得天獨厚的地理條件,保存完好的自然環境,讓當地以農業發展重心,更是休養與居住的好地方。 

一直以來完州郡成為全韓「當地食品」的頭牌,在於食物的新鮮及安全。「通過我們郡自有的當地食品認證制度,每年在12個直銷賣場可售出營業額高達505億4千7百萬韓圜。」而在當地農產品中最有名的莫過於完州柿子,它是韓高宗皇帝最愛的水果。

朴成日說:「高宗柿多生長在完州郡海拔500~600米高山溝中,由於溫差大的地理條件,讓高宗柿嚐起來軟、甜,而且沒有籽或是籽很小,這是最大的特色。」發酵的第一步就是糖化,選擇甜度高的優質水果是最適合做發酵果醋的素材。在完州郡首跟完州農業協會的協助下,當地農民嚴選100%有機優質高宗柿,透過傳統純釀發酵工序,製成極富營養的完州柿醋。

朝鮮中葉開始,由完州柿子製成的美味柿餅,是呈獻給君王的貢品。高宗皇帝很喜歡完州柿子餅的嚼勁與鮮甜,並將全羅道呈上的柿餅命名為「高宗柿柿餅」。在韓文獻《春官通考》與《貢膳定例》中,還有將柿餅呈現給王大妃殿、中宮殿及太子宮的記載。

完州出產的柿子又名「高宗柿」,因韓高宗皇帝很喜歡吃而得以命名。
完州出產的柿子又名「高宗柿」,因韓高宗皇帝很喜歡吃而得以命名。
完州出產的柿子又名「高宗柿」,因韓高宗皇帝很喜歡吃而得以命名。
完州出產的柿子又名「高宗柿」,因韓高宗皇帝很喜歡吃而得以命名。

完州柿子醋 傳統黃土房完美發酵

純釀發酵果醋跟一般水果醋不一樣的地方,在於不摻入糯米醋或食醋助其發酵,只有糖跟水果,透過不同階段的菌種發酵而成。除了耗時外,還挑戰發酵環境是否優質,因此成就頂級果醋的第二項條件,就是完美的發酵工序。

完州農業協會組合長鞠泳錫。
完州農業協會組合長鞠泳錫。

完州柿子醋採用傳統黃土房發酵製作。完州農業協會組合長鞠泳錫說:「黃土對韓國人來說是大自然賜與的禮物,自古至今一直以各種形態出現在我們的生活中。例如:用黃土染衣、當房屋或牆面塗料、製成器皿等。」黃土內存在2億多個含酶的微生物,如:過氧化氫酶、二酚氧化酶、蔗糖酶、蛋白酶四種成份,這些酶各自擁有可移除、淨化人體内毒素的功能。

黃土還具有釋出遠紅紫外線的功效,波長8-14微米的遠紅外線,能激活人體細胞內的生理作用,通過放出熱射線使有害物質排出。鞠泳錫表示,完州柿子醋製程工序上,堅持採用傳統大缸及黃土房,經過三年熟成的釀造方式。

「黃土房整年中都能維持最適合發酵的溫度與濕度,是一種傳統的綠色發酵系統。傳統大缸則能將溫度變化降至最低,同時,通過大缸獨特的通風呼吸方式,能達到優質的發酵與最佳衛生條件。」鞠泳錫進一步解釋。

完州柿子醋發酵過程
完州柿子醋發酵過程

完州柿子醋 減肥抗三高佳品

完州柿子醋,不但保留柿子原本的營養價值,還增加發酵後的健康功效。柿子富含維他命C、維他命A、甘寧酸、鈣與鎂等物質。鈣與鎂能有助抗三高及,清除血管垃圾。甘寧酸成份還能降低血液中酒精含量上升率,以達解酒功效。維他命A與β胡蘿蔔素有益眼睛健康,有助延緩衰老。

此外,經過發酵的柿子醋含有草酸、草酰、蘋果酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸及琥珀酸等多樣成份,可以分解疲勞物質,促進血液循環與新陳代謝,並達到減肥消脂的效果。

「純釀發酵的柿子果醋對(改善)動脈硬化、皮膚美容、減肥、消除疲勞頗具效果,加入風味果汁,口感更佳。」朴成日展示,將多種不同功效的果汁與柿子果醋結合的飲品,在南韓市場頗獲好評。

完州郡推出,柿子果醋加入緩解疲勞的五味子汁,或防止老化的覆盆子汁,或具有抗氧化作用的桑葚汁,或加入可促進排便的香蕉,甚或是有助體脂分解的菠蘿,讓完州柿子果醋變換出多種健康風味。現在在香港,您也可以買到來自南韓完州的柿子果醋飲料,每天飯後一瓶風味果汁柿子果醋飲,讓健康加分!◇

(左)食品安全認證(右)明星級農場證書,證明柿子醋飲料商品的質量是當地政府高度認可的。
(左)食品安全認證(右)明星級農場證書,證明柿子醋飲料商品的質量是當地政府高度認可的。

貼士:如何挑選好果醋

1.成份請選擇:水果發酵醋。非水果醋,在製程上有所不同。

2.標明:沒有酒精及酒液。

3.請選擇不含色素、香料、合成甜味料、防腐劑等成份。

4.好的果醋除了醋酸,還含有蘋果酸、檸檬酸、南瓜酸、酒石酸等多樣有機酸成份。

5.口感是綿甜柔,而非略帶刺激性酸感。