炸豬排的日文是「豚」(donnkatsu)。「katsu」兩個字跟「勝利」的日文是同音,因此日本人有在考試前吃炸豬排,希望可以討個吉利的傳統。在大考試前,家長會在飯盒做個「豬排」預祝考試順利,非常有趣!
營養師的叮嚀
脂肪是三大營養素之一,主要提供的來源為油脂類,如大豆沙律油、橄欖油、葵花油等,很多朋友對油脂避之唯恐不及,長期施行完全阻斷油脂的飲食,將會對身體造成莫大影響,如皮膚缺乏光澤、容易產生皺紋等。
因為在人體的合成代謝上,油脂扮演很重要的角色,適量攝取油脂類,才能讓身體代謝正常,提供合成荷爾蒙的原料,幫助脂溶性維他命A、D、E、K吸收等。
在飲食上適量攝取炸物,可以搭配大量蔬果,如本篇的炸豬排搭配椰菜絲即是很好的選擇,除了增加清爽口感之外,本身也含有豐富的纖維素以及抗氧化成份。另外,也可以增加紫椰菜絲,因其含有多酚以及其它植化素,或者含有紅蘿蔔素的紅蘿蔔絲,作為搭配使用,讓整體色彩豐富及飲食均衡提升,就能享受美味料理,而不會對健康造成負擔。◇
【醃肉食材】
柳梅600g
牛奶50c.c.
黑胡椒少許
鹽少許
【豬排醬】
番茄醬5~6大匙
烏醋1大匙
味醂2大匙
蘋果泥2大匙
糖1大匙
醬油膏1大匙
喼汁2大匙
【其它食材】
低筋麵粉100g
麵包粉100g
雞蛋3顆
【配菜】
椰菜
檸檬片
【做法】
1.柳梅不需要斷筋,切成2厘米塊狀後,倒入牛奶,加入少許胡椒、鹽抓一下,醃製30分鐘。
2.椰菜切細絲泡水後瀝乾,放在雪櫃冰鎮一下。
3.製作豬排醬:在小碗中加入番茄醬5~6大匙、烏醋1大匙、味醂2大匙、蘋果泥2大匙、糖1大匙、醬油膏1大匙、喼汁2大匙,小火煮開。
4.按順序一個碗裝低筋麵粉,一個碗裝打勻的兩個雞蛋,一個裝麵包粉(新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以)。接著將肉按順序先均勻拍上麵粉,接著裹上蛋液,再放進麵包粉中壓實,就可以開始炸豬排。
5.油炸的溫度160攝氏度,可以用麵包粉丟進油中試溫度,麵包粉一下子浮上來就代表可以了。放進油鍋中大約炸3~4分鐘後換面炸,中間不要翻動,炸好將油瀝乾靜置一旁。
6.回鍋酥炸油溫開到180攝氏度,油鍋裏浮渣撈乾淨,將豬排全部回鍋炸20秒,表皮酥脆就可以撈起。搭白飯,配上冰鎮好的椰菜絲、豬排醬即完成。◇
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