主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

海蜇絲不要太早下鑊翻炒,以保持它的爽脆口感。

火鴨起出胸肉後,鴨骨可以用來滾湯。

材料

海蜇皮6oz

荷蘭豆3oz

西芹2oz

火鴨絲6oz

紅蘿蔔絲1.5oz

乾蔥蒜頭各少許

粉絲1紮

調味

雞湯1/3杯

蠔油1湯匙

糖1/4茶匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉1/2茶匙

其它

少許鹽、雞粉、胡椒粉和麻油

做法

1.海蜇皮清洗乾淨後切粗條,用熱水汆燙後撈出沖冷水,再用清水浸泡2小時,期間需要換水4次,撈出晾乾,用少許鹽、雞粉、胡椒粉和麻油拌勻備用。

2.燒滾一鍋熱油,把粉絲放進炸起備用。 

3.火鴨起出胸肉。

4.然後將胸肉切成絲。

5.西芹、荷蘭豆、紅蘿蔔切絲。

6.將做法5的食材用油鹽水燙一會,撈出備用。

7.熱鑊下油,爆香乾蔥、蒜片、火鴨絲,再加入紅蘿蔔、荷蘭豆、西芹翻炒一會,攪勻調味汁液,快手倒入兜勻,最後拌入海蜇絲兜勻便可。

8.碟中放入炸粉絲在底,把炒好的火鴨絲鋪在上面便可。◇