主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
海蜇絲不要太早下鑊翻炒，以保持它的爽脆口感。
火鴨起出胸肉後，鴨骨可以用來滾湯。
材料
海蜇皮6oz
荷蘭豆3oz
西芹2oz
火鴨絲6oz
紅蘿蔔絲1.5oz
乾蔥蒜頭各少許
粉絲1紮
調味
雞湯1/3杯
蠔油1湯匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1/2茶匙
其它
少許鹽、雞粉、胡椒粉和麻油
做法
1.海蜇皮清洗乾淨後切粗條，用熱水汆燙後撈出沖冷水，再用清水浸泡2小時，期間需要換水4次，撈出晾乾，用少許鹽、雞粉、胡椒粉和麻油拌勻備用。
2.燒滾一鍋熱油，把粉絲放進炸起備用。
3.火鴨起出胸肉。
4.然後將胸肉切成絲。
5.西芹、荷蘭豆、紅蘿蔔切絲。
6.將做法5的食材用油鹽水燙一會，撈出備用。
7.熱鑊下油，爆香乾蔥、蒜片、火鴨絲，再加入紅蘿蔔、荷蘭豆、西芹翻炒一會，攪勻調味汁液，快手倒入兜勻，最後拌入海蜇絲兜勻便可。
8.碟中放入炸粉絲在底，把炒好的火鴨絲鋪在上面便可。◇
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