台灣是海產豐富的島嶼,在台灣各類美食中,海產扮演重要角色,基隆外海及台灣東北角的海域天然條件優良,不僅有洋流聚集的洄游性魚類,更有多變的海底地質也維繫著多樣化的定棲型海洋生物,因此基隆可說是台灣海鮮食材重要來源之一,有很多海味小吃。

美食達人曹銘宗說,基隆崁仔頂魚市場是北台灣最大漁產集散地,白天這裏是一條充滿魚腥味的馬路,但每間漁行鐵門全是拉下來的,街道上安安靜靜;不過若到凌晨1~2時來到這裏,可聽見「糶手」喊叫聲此起彼落,各地餐廳業者、漁販都來此批高級漁貨。

「基隆的海鮮小吃種類很多,旗魚是來基隆一定要吃的特產。」曹銘宗細數旗魚小吃,像旗魚魚生、旗魚湯、旗魚羹、旗魚麵線、薑燒旗魚肚飯種類數不勝數;半夜3時開賣的俞家清魚湯,魚肉大塊、湯頭鮮美,雖然深夜才開賣,但是仍然有許多老饕半夜不睡覺,熬夜排隊也要來吃一碗。

基隆的「林家三鮮水餃」,以胭脂蝦建構了特色水餃。
基隆的「林家三鮮水餃」,以胭脂蝦建構了特色水餃。

曹銘宗接著說,來到基隆,「海鰻」小吃一定要來品嚐,紅糟鰻是以紅糟等調味料醃漬後,裹麵粉油炸而成,再搭配濃稠或清甜的湯頭,就成為老饕口中最棒的美食;崁仔頂紅燒鰻魚羹,有著數十年對鰻魚羹美味的堅持,料好實在;三記手工魚餃是基隆特有的海味,平常吃的餃類餃皮大多為澱粉,但三記的餃皮則是先將海鰻打成魚槳,再手工擀成魚餃皮,包豬肉餡。

台灣最大的飛魚卵產地就在八斗子,因此當地居民就拿來研發飛魚卵香腸、泡菜、水餃等美食;海蟹有忌廉螃蟹、螃蟹米粉、黃金蟹、螃蟹焿;海蝦則有劍蝦、明蝦、胭脂蝦等,更不用說還有各類型以海味小吃,每一口都是最新鮮、最在地的料理,來到基隆絕對要到巷弄之間品嚐。

然而在享受美食之際,也要了解食物對環境的衝擊,對於因過度捕撈、海洋環境破壞也應該要去重視,如何永續經營就是飲食文化中必須要加入的新觀念。◇