用植物性食物配餐已經是越來越熱門的話題。專家們都在強調多吃蔬菜和水果對健康的重要性。其實,選擇植物性食物配餐,減少對肉食的依賴,不僅有益於身體健康,還可以減少對環境的影響和破壞。

您不需要成為一名素食主義者,只要在自己的範圍內,做出小小的改變,都能有助於環境保護,並能讓自己的健康步上良性循環。

對許多人來說,要求在放假期間吃得健康營養可能會給他們增加壓力。但是,進餐時先吃一些植物性食物是一個簡單的辦法,可以讓您減少對甜食和澱粉類加工食品的攝取。以下就是幾種配餐方法,可以讓您改善飲食習慣,吃得快樂又健康。

1、從零食開始著手

在廚房的洗手台、餐桌,甚至起居室的茶几上留下幾個裝著生切蔬菜的碗。如果您是一位客人,早一點帶著一盤蔬菜到主人家與大家分享。在那些五顏六色的蔬菜旁邊配上一、兩碟用植物製作的沾醬。

鷹嘴豆泥(hummus)是美味的素食配菜。
鷹嘴豆泥(hummus)是美味的素食配菜。

可以嘗試鷹嘴豆泥(hummus)、白豆(white bean)、南瓜籽(pumpkin seed)、烤甜菜根(roasted beet)、根菜類或葫蘆南瓜醬(butternut squash)等沾醬,讓蔬菜吃起來有滋有味,並可充當正餐前的小點心。

在攪拌沾醬時,加入各種增味添色的調味料(warming spices)、沁人心脾的新鮮草本香料(herbs)、中東芝麻醬(tahini),甚或是菲達芝士(feta)或軟羊乳酪( soft goat cheese)。這些原料會讓您的沾醬更加吸引人,這些特殊醬汁也可以在宴客時端出,也許還讓您的客人們向您請教廚藝。

適合搭配蔬果的中東芝麻醬。
適合搭配蔬果的中東芝麻醬。
2、先吃植物性食物

當我們坐在餐桌前時,餐盤裏常常堆滿了火雞、薯仔泥、各種餡料和肉汁沾醬(stuffing and gravy),只有很小的空間留給一、兩杓少得可憐的蔬菜。

從現在開始,把您餐桌上的飯菜變成工藝品,先吃那些生機勃勃的橙子、甜薯和紅蘿蔔、金色的南瓜(squash)和蕪菁(turnips)、深紅色的蔓越莓(cranberries)和甜菜根(beets),或者碧綠的綠葉菜類和綠豆。把球芽甘藍(Brussels sprouts)和西蘭花(cauliflower)烤了吃而不是為了美味而煮了吃。如果您以這樣的標準吃下這些配菜,我敢說您飯後不會像以往那樣感到慵懶,還會有足夠的能量去探親訪友。

烤一些蔬菜當做點心,可撒上些許鹽或香料。
烤一些蔬菜當做點心,可撒上些許鹽或香料。

3、改變攝取脂肪的種類

改變一下攝取動物脂肪的習慣,換為吸收植物脂肪不是件難事,也不會犧牲您對美味的享受。備好隨手可用的一瓶橄欖油,滴一些在薯仔泥或烤蔬菜上。

一次烹調多種蔬菜,可獲取不同的營養素。
一次烹調多種蔬菜,可獲取不同的營養素。

如果您想要把不同風味混雜到一起,還可以使用一些椰子油。攪拌一些有滋味的稠蘑菇醬(mushroom gravy)來代替傳統的火雞肉醬,會給您的客人帶來驚喜。

一次烹調多種蔬菜,可獲取不同的營養素。
一次烹調多種蔬菜,可獲取不同的營養素。

請別誤會,即使增加了蔬果的攝取,您仍然可以享受自己愛吃的火雞和其它食物。不要一下設定太高的目標,在壓力大時也別虧待了自己。只要記得,哪怕每天試著多吃一點蔬果,也總比沒有改變好得多。◇