「潤餅」在台灣是常見的地方美食,古時候的人比較風雅稱之為「咬春」。而台灣南部和北部潤餅吃法也有不同之處,南部潤餅大多把餡料熱炒過,而北部多是汆燙的。所以南北餡料也不一樣,南部潤餅中的肉餡會用香腸或是滷肉,北部的話是紅糟肉。

這次我們要介紹的潤餅口味是偏台灣南部的「香腸潤餅」,下面就是潤餅的做法。

食材

潤餅皮4張

香腸熟切片(約2條香腸)

蒜苗片(約2根)

豆乾切片(小的黃豆乾約6~8個或100g)

椰菜切絲約1/4顆

芫荽1小把

紅蘿蔔絲(約1/3顆)

豆芽菜1包(約100g)

蛋皮1張(切絲)

蒜末(約2瓣)

花生粉加糖混合適量

調味料

柴魚粉

細砂糖

醬油各少許

步驟

1.宗鍋後加入少許油,先放入熟香腸片和蒜苗,然後加少許鹽跟調味料,拌炒入味後備用。

2.豆乾片放入鍋中,炒乾後加入少許蒜末和鹽,完成後備用。

3.椰菜絲和紅蘿蔔絲炒香,加入調味料略微拌炒後撈起。

4.豆芽菜燙熟後加入少許鹽和麻油拌勻。

5.取潤餅皮鋪在盤子上,撒上花生粉(加糖)和蛋皮,放上所有材料再包捲起來,想吃多少就包多少,潤餅皮可以按照人數準備。

小叮嚀

炒料最好把油控制到最少。

香腸包之前可以先吸油,吃起來口感比較好,不會影響潤餅的濕度和風味。◇