主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

 龍利魚卵較易熟,所以蒸8分鐘後便要取出,否則會過老,口感上較粗糙。

大石斑魚卵較大條,所以再多蒸4分鐘,這樣便會更加可口嫩滑,各有風味口感。

魚卵是從新鮮魚取出,所以沒有腥味,加上用XO醬調味,味道更加豐富。

材料

大石斑及大龍利魚卵2副(共約2磅) 

蒜蓉、薑粒、

芫茜、蔥各少許

調味

櫻花蝦XO醬2湯匙

醬油少許

生抽1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許

花彫酒1茶匙、生油1茶匙

粟粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙(後下)

做法

1.將魚卵分別從鮮魚上取出。

2.魚卵洗乾淨之後,用調味料拌勻,醃10分鐘。

3.蒸鍋燒滾熱水,把魚卵放進,大火蒸8分鐘後,先把龍利魚卵取出保暖。

4.再繼續把大石斑魚卵多蒸4分鐘,之後取出,放上少許芫茜蔥,淋上熱滾油及蒸魚豉油,便可食用。◇

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