天氣還沒有變熱之前,再多吃幾次火鍋如何呢?吃火鍋除了能驅寒,也很適合邀集家人朋友同享,鮮美的湯汁和好吃的火鍋食材,總能夠炒熱聚會氣氛,讓大家一起度過美好的時光。

下面列出煮火鍋的注意事項和秘訣,希望你在家裏也能輕鬆煮出美味火鍋。

熬煮湯底

你可以先決定自己要煮哪一種肉類的火鍋,比如豬肉火鍋、牛肉火鍋或海鮮火鍋,決定好火鍋種類後,再決定要熬煮哪一種湯底。如果你想吃一些特色火鍋,例如麻辣鍋、酸菜鍋或者番茄鍋,那麼你就要選擇能夠搭配這種特色火鍋的肉類。

如果是要煮豬肉或者海鮮火鍋,用海帶熬煮湯底是個很好的選擇。另外,豬肉或海鮮火鍋的湯底中,也適合加入較多的辛香料。如果是用蔬菜熬煮的湯底,則幾乎適合每一種肉類和食材。而在特色火鍋中,麻辣鍋最不適合放海鮮,番茄鍋則非常適合牛肉。酸菜鍋則適合放較肥的豬肉。

煮湯底時記得煮多一些,這樣加湯時才能延續火鍋的味道,如果湯底不夠必須要加水煮時,可以再加一些鹽。

計算食材份量

 

煮火鍋時,食材準備不足或者太多都令人困擾,食材準備不足會讓人吃得很掃興,準備太多又怕雪櫃冰不下。先確定總人數,然後評估每個人的肉量和菜量。你可以想像,每個人約略要準備自己拳頭大小的肉量,以及自己拳頭大小兩倍的菜量。在這之外,再選擇一些大家喜歡的食材和火鍋料。

如果還是擔心食材太多,可以在買回家的時候先分裝,煮火鍋時則分次從雪櫃取出,以防一些生鮮食材在雪櫃外放太久。

放食材的順序

豐富多樣的海鮮火鍋。
豐富多樣的海鮮火鍋。
具有日本風味的味噌鍋。
具有日本風味的味噌鍋。

如果你的高湯比較清淡,一開始要先放一點肉片進去煮,因為要讓湯頭中有一些油脂,才不會太乾澀。蔬菜都可以先放,海鮮則要放最後,因為海鮮容易將湯底弄濁。

煮火鍋時,也可以另起一個熱水鍋,把肉片先放在熱水鍋中煮,燙掉肉的血水和淋巴結。這樣肉片放到火鍋中煮時,就不會讓湯變得混濁,也比較不會起泡泡。

而且先將肉放到熱水鍋中煮還有另一個好處,就是能減少火鍋湯中的油脂。

少買加工食材

只要選擇正確的食材,火鍋其實是一種頗為營養的美食。尤其在現代人的飲食習慣中,蔬菜攝取量容易不足。而吃火鍋時,往往能吃下比平常更多的蔬菜,對身體有益無害。

但有許多火鍋料屬於加工食品,比如肉丸、肉腸或者各種加工火鍋料。建議你儘量少吃這些加工火鍋料。有些人習慣在煮火鍋的最後加入公仔麵進去煮,這種吃法其實也很不健康,建議少吃。◇