美國一位醫生曾拍攝製作一部影片,呈現了泡麵在體內的消化過程。如果您經常吃泡麵,可要注意了;如果您為省錢、省事,時常吃泡麵度日,更需要看看這部影片。

麻省總醫院的布雷登‧郭(Braden Kuo,音譯)博士用藥丸大小的醫用特殊胃部攝影機,捕捉到了泡麵(即食麵、公仔麵)和其它種類的熟麵條對人體的影響。

沒想到泡麵這麼難消化!

據《今日美國》(USA Today)報道,影片顯示,一般麵條在下肚20分鐘後就開始溶解了,2個小時過後已無法辨識;而含防腐劑的泡麵,形狀基本保持原樣。

布雷登說:「在吃進去2、4、6小時的不同時間點上,最引人注意的是麵條的分解程度。在2和4小時的時間點上,泡麵的顆粒大小都比自製麵條更大、形狀更完整,這表明,泡麵在消化過程中難以分解成很小的微粒。」

這意味著有毒物質 在體內更久

這意味著,消化道需要持續運作,才能對付這種超難消化的食物。只要泡麵還在胃裏,所有麵條的添加劑,包括抗氧化劑(如叔丁基氫,TBHQ)即留滯體內。

TBHQ是一種高效的抗氧化劑,作為食品添加劑,可防止油脂氧化變質,延長保存期限,見於多種加工食品(如麥樂雞等)中。1克TBHQ即可引起噁心、嘔吐、耳鳴、誕妄、窒息等反應;長期食用,則可引起生理病變,影響肝臟和生殖功能。

大學生看影片後決定調整飲食

「作為全天上課的大學生,金錢和時間是必須考慮的重要問題,買泡麵比較省錢。」美國梅肯州立大學(Macon State College)高年級大學生Kristina Whitaker說:「泡麵很飽腹,而且如果你經常在奔波、趕時間,真的是方便。」

不過Whitaker表示:「看完這部影片後,我肯定要調整多久吃一次泡麵了。我會試著每周吃1次,也可能完全不吃了,除非真的沒別的東西可吃。」

而發佈影片的布雷登並沒有斷然下結論。他說:「我們不了解消化程度對健康的影響,我們手上有的只是有力的影像,可以讓我們進行討論。」「目前我還不能斷言,泡麵是否會對健康、營養或吸收產生(不良)影響。」

《美國營養學雜誌》(The Journal of Nutrition)前年發表的一項研究指出,常吃泡麵的南韓女性有68%機率罹患代謝症候群 (代謝綜合症),即高血壓、高血糖、高尿酸、高膽固醇及腹部肥胖等,這些都會增加心血管疾病和糖尿病的風險。

此研究中,哈佛大學及貝勒大學的研究者招募了11萬名19~64歲的南韓人,根據觀察到的飲食習慣和吃泡麵的頻率,將其分為「傳統健康型」和「快餐型」。結果發現,每周至少吃2包泡麵的女性,患代謝症候群的機會比少吃的女性更高,而泡麵對男性健康沒有明顯影響。

美國防病網(PreventDisease.com)亦報道,哈佛大學公共衛生學院博士生Hyun Shin表示:「雖然泡麵是方便又美味的食物,但其鈉含量和不健康飽和脂肪都很高,血糖負荷大,會增加罹患代謝症候群的風險。」

此外,調味包中高含量的穀氨酸鈉(味精)被歸類為興奮毒素,可過度刺激神經細胞而導致損傷或死亡,從而使人更易得阿茲海默症、柏金遜症和漸凍人症等。

吃多少算太多?

雖然眾多研究都對泡麵「搖頭」,但話說回來,如果你真的太喜歡吃,只需調節一下食量,不必完全戒掉。

哈佛大學營養與流行病學教授胡丙長(Frank B. Hu)博士告訴《紐約時報》:「每月吃1~2次不是問題,但是每周吃好幾次就真的成問題了。」◇