主廚簡介 姓名:梁志生 

廚齡:40餘年

經歷:

1. 美心飲食集團日本首間 

中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

茄子味甘性涼,具有清熱、止血消腫、止痛等功效。中醫常用於治療熱毒、皮膚潰瘍、口舌生瘡等。

茄子屬於寒涼性質的食物,所以夏天食用,有助於清熱解暑。

材料

茄瓜2條

小粒帶子1磅

叻沙醬3湯匙

薑、蒜、乾蔥粒少許

蔥段2條

薑汁酒適量

調味

椰汁6oz

水1杯

糖1湯匙

粟粉1茶匙加水勾芡用。

1/茄瓜連皮切成粗粒。

 

2/用鹽水浸泡,以免變黑。

 

3/燒熱一鍋水,加入薑汁酒,把茄子汆水後撈起備用。

 

4/急凍帶子不用解凍,直接從雪櫃取出來。

 

5/將帶子放入一鍋熱水中,加入半個檸檬,搾汁後連皮一起放進,關火蓋上鍋蓋,浸泡約3分鐘後撈出來晾乾水份。

 

6/熱鑊下油,爆香薑、蒜、乾蔥,加入叻沙醬炒香。

 

7/再放入調味料,把茄瓜和帶子一起放進,中火煮約2分鐘,再用粟粉水勾芡,放入蔥段,便可食用。◇