煎蛋是最受歡迎的早餐食品之一。早上起床,簡單快速地煎一個蛋,再來一塊烤麵包,加上美味沙律,就是一頓營養均衡的美味早餐。煎蛋看起來很簡單,但為了煎出完美的蛋,一些錯誤需要避免。

1. 煎蛋不宜溫度過高

每個人煎蛋時,預熱煎鍋的熱度都不同,有人說使用中高溫度;另一些人則說使用儘可能低的溫度,這種溫度適合做出一個黃澄澄的太陽蛋。

不過,廚師建議,無論煎何種雞蛋,都不應該使用高溫。煎蛋溫度過高,蛋黃會膨脹;甚至在蛋黃開始熟之前,雞蛋邊緣就變成褐色,而且會有脆皮。使用中等溫度煎蛋,應該需要大約3~4分鐘,就可煎出一個完美的蛋,軟軟的蛋白和溫熱的蛋黃。煎蛋時間太久,蛋白會變得堅韌耐嚼、蛋黃變得乾燥,吃起來如同嚼蠟。

2. 不要弄破蛋黃

保持蛋黃完好無損的秘訣就是「溫和」。輕輕地將蛋打破,放入一個小碗(這也使你有機會去除任何蛋殼碎片),然後將碗放在靠近煎鍋側面位置時將雞蛋滑入煎鍋中。

不要從煎鍋上方倒入,否則蛋黃可能會破裂。翻轉雞蛋時要輕柔,把雞蛋輕柔地翻轉到另一邊。

3. 平底鍋不能用錯

把煎蛋從鍋裏撈出來,並保持其完美外觀也並非易事,而煎蛋用的鍋則很關鍵,如果鍋不好會使蛋黏在鍋上。傳統的不沾鍋是個好選擇,你也可以使用鑄鐵煎鍋。

如果你不使用上述兩種類型的鍋,那就需要使用額外的黃油或油,保證雞蛋不會黏在鍋上,蛋黃不會破裂。如果你同時煎兩個或更多的雞蛋,須確保你的鍋足夠大,這樣雞蛋才能保持分離。◇