主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

這道菜是用乳鴿做成兩種吃法,非常美味。

材料

乳鴿2隻

秋葵6oz、新鮮冬菇2oz

冬筍3oz、甘筍花適量

薑、蔥、蒜各少許

XO醬2湯匙

鵪鶉蛋10顆

芫荽葉少許

三文魚子少許

醃料

日本燒汁3湯匙

少許生抽、糖、胡椒粉、粟粉

調味

雞湯1/3杯

糖1/2茶匙

蠔油1湯匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉1/2茶匙

醬油少許

做法

1.乳鴿起肉,取出胸肉,翅膀及腿留起。用日本燒汁3湯匙醃30分鐘備用。

2.乳鴿胸肉切成厚片,用少許生抽、糖、胡椒粉、粟粉撈勻醃20分鐘備用。

3.秋葵切掉頭尾,新鮮冬菇剪去蒂部,切半。冬筍切成條。

4.準備10個豉油碟,把鵪鶉蛋打開,放進豉油碟內,放上一小片芫荽。

5.隔水蒸約3分鐘,蒸熟後挖出備用。待放涼後,放上三文魚子裝飾。 

6.焗爐預熱375°F,醃好的乳鴿腿翅放在焗爐內,烤約20分鐘,最後塗上少許蜜糖,烤一會兒有金黃色後取出備用。

7.秋葵、冬筍及甘筍花用少許油鹽水燙熟約1分鐘撈起。熱鑊下油,放入乳鴿胸肉炒熟。

8.鑊中剩下少許油,爆香薑蒜、乾蔥、XO醬,放回所有材料,倒入調味汁液,翻炒均勻後便可上碟。

9.把烤好的腿翅放回旁邊裝盤,砌回乳鴿形狀,旁邊圍上鵪鶉蛋裝飾。◇