主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

秋葵、鮮冬菇不要煮太長時間,稍微汆燙即刻撈起,以保持它們的爽脆度。

石斑肉加入蛋白醃味能使肉質嫩滑些,並且要泡溫度較低的油。

材料

秋葵6oz

鮮冬菇3oz

石斑肉10oz

薑、蒜、甘筍花少許

調味

雞湯1/3杯

糖1/4茶匙

盬1/2茶匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉1/2茶匙

做法

1.秋葵切去頭尾,較粗身的切開一半。

2.鮮冬菇剪去蒂部,一開二。

3.石斑肉切成1厘米厚、4厘米闊度的石斑球形狀,用少許鹽、胡椒粉、蛋白、粟粉,醃味10分鐘後,再落少許生油撈勻備用。

4.秋葵、鮮冬菇及甘筍花用少許油鹽水灼熟約30秒後,撈起晾乾備用。

5.熱鑊下油,把石斑球用中慢火泡油至八成熟,盛出晾油。把多餘的油倒出,放入薑、蒜爆香,再放入秋葵,冬菇及石斑球入內翻炒,把調味汁液攪勻,一邊倒入、一邊翻炒均勻之後,便可上碟。◇