雞胸肉有優質蛋白質和脂肪含量低的優點,而且烹飪起來快速又方便,煎、煮、炒、炸、蒸、燉都很合適,因此在許多地方都可以看到雞胸肉的身影,像是沙律、薄餅、三文治、漢堡,其中更不乏以雞胸肉為主角的料理,例如墨西哥忌廉燉雞(Creamy Mexican Crockpot Chicken)等,如果說雞胸肉是最受歡迎的肉類,真的是一點也不為過。

要做出香嫩又美味的雞胸肉佳餚是有技巧的,下面就讓我們一起來了解。

購買雞胸肉時,不要買太大塊的肉。
購買雞胸肉時,不要買太大塊的肉。

購買時注意雞胸肉大小

購買雞胸肉時,要小心太大塊的肉,當半胸去骨去皮的重量超過8、9安士,有非常大的機會是來自於老母雞。這些老母雞的胸肉,除非用滾水煮到軟爛,不然是無法料理出雞胸肉該有的嫩度,所以購買時可以避開過大的雞胸肉。

讓雞胸肉吃起來水嫩的秘訣

雞胸肉常常讓人有乾柴老硬的印象,其實要讓雞肉水嫩多汁的方法很簡單,只要先將雞胸肉泡在濃度2~5%的鹽水中,靜置30~60分鐘的時間即可。因為料理方法通常是用「高溫」將食材煮熟,溫度越高,水份的流失就會越多,讓雞胸肉吃起來有乾柴的感覺。泡鹽水是為了讓水份滲透到雞肉裏面,鹽本身也有重塑蛋白質的作用,讓肉可以保有更多的水份,這樣在加熱烹調時,就不會出現流失過多水份使口感變差的狀況。

烹飪溫度 要在華氏165度以上

這個建議跟烹飪的美味沒關係,不過跟健康倒是很有關係,因為禽類容易感染「沙門氏菌」,加上現在禽流感橫行,這些附著在雞隻身上的病菌,在華氏160度(約攝氏72度)的高溫下才會被殺死,所以美國農業部建議雞肉應加熱到華氏165度(約攝氏72度)以上,避免健康的身體被雞隻感染疾病。

雞胸肉只要簡單調味,就非常美味。
雞胸肉只要簡單調味,就非常美味。

水煮雞胸肉

把雞胸肉切成等量的大小備用,然後先拿一顆蛋白,在蛋白內加入少許鹽跟水,攪拌均勻後把雞胸肉放入,按摩一下,再靜置約15分鐘。接下來開火煮水,水滾之後把雞胸肉放進去並立刻關火,蓋上蓋子燜7~8分鐘,用餘溫把雞胸肉燜熟,起鍋之後只要灑胡椒粉或是檸檬汁這些簡單調味即可。

嫩煎雞胸肉

雞胸肉洗乾淨後,用餐巾紙把水份吸乾,雙面抹上少許鹽。在鍋內倒入一些油,大火熱鍋之後,雞胸肉下鍋香煎1分鐘時間,等到顏色稍稍轉白、有香氣飄出後,把雞胸肉翻面,關小火、蓋上蓋子燜10分鐘左右,金黃嫩煎雞胸肉就完成了!殘留在鍋子裏的雞汁、雞油也可以淋在雞肉上面,不用特別調味就很好吃。

雞胸肉有優質的蛋白質,且脂肪含量低。
雞胸肉有優質的蛋白質,且脂肪含量低。

烘烤雞胸肉

先用刀背輕輕敲打雞胸肉,讓組織鬆散容易入味,然後用鹽、蒜末、黑胡椒、少許橄欖油或其它香料醃漬約20~30分鐘,放入焗爐內,開上下大火烘烤10分鐘時間,完成後再靜置10分鐘,用焗爐就能做出簡易好吃的烤雞胸肉。另外也要提醒一下,烘烤後必須要靜置,才能再取出切塊,這樣肉汁才會鎖在裏面喔!

清蒸雞胸肉

將雞胸肉放在陶盤內,放到電鍋加熱,外鍋大概加入150毫升的水即可,等到開關跳起來,再燜5~10分鐘,讓肉汁保留在雞胸肉裏面,取出後依照個人的喜好,加上一些調味料就可以了。如果要用蒸籠來清蒸雞胸肉也是可以的,只要注意好時間,一樣可以吃到軟嫩多汁的雞胸肉。

壓力鍋煮雞胸肉

先在壓力鍋內加水、放入蒸盤,把雞胸肉帶皮那面朝下放在蒸盤上,可以在裏面加入切片洋蔥和檸檬,蓋上蓋子並加熱使壓力升高,由於壓力鍋設計不盡相同,加熱時間也可能有點出入,可以先試試看烹調10分鐘時間,煮過頭只能下次減少時間,如果是尚未達到溫度或是熟度不足,都可以再蓋回去多料理幾分鐘。

微波爐料理雞胸肉

其實微波爐也可以用來料理雞胸肉,先將雞胸肉切成長條狀,放入可微波容器的底部攤平,雞肉與雞肉之間互相不重疊,撒上鹽、黑胡椒,也可以加一些蔥、薑、蒜增加味道。接下來在容器上方蓋上保鮮膜,並在保鮮膜上戳幾個小洞透氣,微波加熱約3分鐘,取出後把雞肉翻面,再加熱2分鐘,就可以用微波爐做出美味的雞胸肉了。◇