主廚簡介

姓名：梁志生  

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

大紅石斑1條（約2磅半）

火腿片8片、薑片8片

蔥3條、芫荽少許

調味

生油4湯匙

蒸魚豉油3湯匙

做法

1.新鮮大紅石斑去鱗、去腸臟後，洗乾淨、抹乾水，用少許鹽抹在魚身及魚肚內，放入少許薑、蔥、花雕酒入魚肚內。

2.魚太大條可以切開一半，放在蒸碟上。

3.再在魚身上劃上8小刀，把火腿片、薑片插在刀口上，淋上少許花雕酒及蔥段。

4.蒸鍋內燒滾熱水，把魚放進，大火蒸8分鐘。

5.魚熟取出後，把魚放在長碟上排回整條魚狀，灑上蔥絲、芫荽，將燒滾的生油淋在魚身上，蒸魚豉油煮熱淋在魚旁邊，便可食用。◇

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