主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

大紅石斑1條(約2磅半)

火腿片8片、薑片8片

蔥3條、芫荽少許

調味

生油4湯匙

蒸魚豉油3湯匙

做法

1.新鮮大紅石斑去鱗、去腸臟後,洗乾淨、抹乾水,用少許鹽抹在魚身及魚肚內,放入少許薑、蔥、花雕酒入魚肚內。

2.魚太大條可以切開一半,放在蒸碟上。

3.再在魚身上劃上8小刀,把火腿片、薑片插在刀口上,淋上少許花雕酒及蔥段。

4.蒸鍋內燒滾熱水,把魚放進,大火蒸8分鐘。

5.魚熟取出後,把魚放在長碟上排回整條魚狀,灑上蔥絲、芫荽,將燒滾的生油淋在魚身上,蒸魚豉油煮熱淋在魚旁邊,便可食用。◇