你是否曾經(可能是小時候)因為某人的錯誤觀念而陷入麻煩,以致別人批評你犯了錯?那你應該能了解薯仔的困境。薯仔一直以來都背負惡名。身為食物戰爭的受害者,被誤解為「使人生病」的食物,薯仔總是因為它從未引起的疾病而挨罵。

薯仔背負導致肥胖、糖尿病、癌症、念珠菌過度增生與其它許多疾病的莫須有罪名,但事實上,這神奇的塊莖能逆轉這些疾病。沒錯!薯仔對糖尿病患者其實相當有益,因為它有助於穩定血糖。

常見的錯誤觀念認為薯仔有毒,因為它是茄科植物。薯仔、番茄、茄子與其它可食用茄科植物並不會使關節炎之類的疾病惡化,你可以將「薯仔會導致發炎」的疑慮放在一旁。事實上,用來油炸薯仔的有毒油類、薯仔上的芝士醬,以及薯仔泥中的忌廉、牛奶與鮮忌廉,讓全世界認為薯仔對人有害。油炸過程與乳製品中的高脂和高糖,才是導致胰島素抗性與促使糖化血色素濃度到達糖尿病範圍的幕後黑手。這種脂肪與乳糖的組合還會餵養各種癌症。薯仔不會引起健康問題,它是被其它食材拖下水的。

此外,也請小心別將薯仔與大家對穀物及加工食品的恐懼混為一談。如果你正在避開「白色」食物,例如白米、白麵粉、白糖與乳製品(牛奶、乳酪與鮮忌廉等),別戒掉薯仔!

吃薯仔儘量不要加入忌廉,可以嘗試用牛油果代替。
吃薯仔儘量不要加入忌廉,可以嘗試用牛油果代替。

用薯仔和其它食材製成美味的蔬菜湯。
用薯仔和其它食材製成美味的蔬菜湯。

畢竟,完整、天然狀態的薯仔並不是白色的,而是覆蓋著富含營養的紅色、褐色、金色、藍色或紫色外皮。薯仔的這種外皮是極佳的養份來源,是胺基酸、蛋白質與植物性化合物的奇蹟。只有切開薯仔才會看見白色的內部,但這不代表裏頭沒有營養價值,畢竟就算我們將蘋果、洋蔥或小蘿蔔切開後發現裏頭缺乏顏色,也不會認為它們是白色食物,所以沒有用處。人工栽種的藍莓裏頭也沒有顏色(野生藍莓則是裏、外都有顏色),但這也沒有讓它出現在白色食物名單中。大家反而會想像這些食物的完整形態——我們就是需要以這種方式看待薯仔。

整顆薯仔裏裏外外都有價值,且對健康有益,因為薯仔植株從大地汲取了某些最高濃度的巨量與微量礦物質。薯仔的鉀含量很高,也富含維他命B6,同時是絕佳的胺基酸來源,特別是以生物活性形態呈現的離胺酸。離胺酸是強大的武器,可以對抗癌症、肝臟疾病、發炎,以及引起類風濕性關節炎、膝蓋疼痛、自體免疫疾病等問題的病毒,例如EB病毒。

若想對抗各種慢性病,例如抵抗肝臟疾病、強化腎臟、鎮定神經與消化道,以及逆轉克隆氏症、結腸炎、大腸激躁症或消化性潰瘍,薯仔就是你的戰友。除了抗病毒,它也可以抗菌與抗真菌,並含有營養的輔因子與輔酵素,加上生物活性化合物,可以使你保持健康,並協助你面對壓力。此外,薯仔也是有益大腦的食物,能讓你更專注。

你這些年來也許避開了有關薯仔的錯誤資訊,如果是這樣,身體會感謝你,而且你現在有了更多欣賞薯仔的理由。另一方面,假如你曾經被誤導而相信薯仔不過是澱粉,會讓你的腰圍增加,是時候以全新的眼光看待這種根莖類蔬菜了。如果你夠大膽,可以克服流行食物文化的制約,去欣賞薯仔最純粹的形態,你將送給自己一份最棒的禮物。

假如你有下列任一症狀,試著將薯仔納入日常飲食中:

發炎、真菌、疲勞、腦霧、難以入眠、頭暈、耳鳴或耳中嗡嗡作響、糖尿病神經病變、刺痛與麻木、萎靡、倦怠、聽力喪失、甲狀腺機能不足、口瘡、不寧腿症候群、食物過敏、焦慮、皮膚變色、五十肩、念珠菌過度增生、貝爾氏麻痺、甲狀腺機能亢進、喪失性慾、痙攣、抽搐、唇皰疹、中樞神經系統敏感、膽囊發炎、胃部發炎、小腸發炎、結腸發炎。

薯仔小秘訣

1.儘可能挑選有機薯仔。

2.想要獲取薯仔最大的療癒效果並保留完整養份,最好的料理方式是清蒸。假如你通常都將薯仔與忌廉、乳酪、乳酪油之類的東西搭配食用,試試以牛油果取代乳製品,無論切丁或抹在上頭都很棒。莎莎醬與芝麻醬也很適合搭配薯仔。

3.蒸熟一批薯仔後,留一些起來放入雪櫃裏。之後拿出來切片或切丁,再加入菠菜或羽衣甘藍沙律裏。來自薯仔的酵素會增強葉菜類所含的生物鹼。

4.如果有唇皰疹,試著放一片生薯仔在患部上,會有舒緩效果。

5.想要大肆慶祝時,就讓薯仔成為餐點的一部份。無論是結婚、訂婚、生日、畢業、升職、假日或其它節慶,在餐點中加入薯仔能支持並增強愉悅的情緒,並讓這股喜悅延續到往後數日。

想要獲取薯仔最大的療癒效果並保留完整養份,最好的料理方式是清蒸。
想要獲取薯仔最大的療癒效果並保留完整養份,最好的料理方式是清蒸。

本文摘編自《醫療靈媒:改變生命的食物》◇