對於忙碌的現代人,微波爐確實提供了便捷的生活。然而「吃微波爐加熱的食物會致癌」的話題,近年來總在網上傳得沸沸揚揚。不禁讓人擔心,微波爐究竟安不安全?

微波食物會不會變質致癌?

據稱俄羅斯的一項研究發現,無論何種食物,一旦經過微波加熱,都會產生已知的致癌物,營養價值也減了少60%~90%。肉類、奶類、穀物、水果和蔬菜都會產生引起癌症的化學物。

《微波輻射對健康的影響——微波爐》一書的作者Lita Lee博士,在書中寫道,微波烹飪的食物會產生有毒和致癌的附加物。她觀察了食用微波食品者的疾病狀況,發現其中淋巴紊亂,患者很容易得某些癌症(如腸胃癌),也容易造成消化系統的紊亂。

不過,也有研究表明,微波不會使人罹癌,也不會讓食物產生致癌物質。反而可以有效降低燒烤炸等傳統加熱方式導致肉變焦,而產生的致癌物。2004年發表的一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產生及致癌性。最後表示,用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。

因為微波是一種輻射,所以許多人自然而然地認為它會致癌。其實,微波是一種電磁波,跟X光及放射性同位素產生的輻射不一樣。只是它的頻率比電波高,但比紅外線與可見光低。電波與可見光不會致癌,頻率介於它們之間的微波自然也不會致癌。

微波爐安全嗎?

科學家們做了大量的研究,找到對人體產生傷害的最小微波功率。美國規定,在距離微波爐大約5公分的地方,每平方公分的功率不得超過5毫瓦,而且微波的能量是按照距離的平方減弱的。

事實上,一台完好的微波爐,洩漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠,只要是合格產品,使用中沒有損壞,就不會洩漏出能夠傷害人體的微波。

此外,微波爐使用中的另一個安全疑慮,是所使用的容器及過度加熱。有些塑料容器在受熱時會釋放有害物質。不過,使用合格的「可微波加熱」的塑料容器(無破損或刮痕者)是安全的,如果不放心或者不相信廠商的標註,那麼無金屬邊的純陶瓷或玻璃容器,是最好的選擇。◇