日本料理蘿蔔煮鰤魚。(iStock.com)
日本料理蘿蔔煮鰤魚。(iStock.com)

蘿蔔(指白蘿蔔)有止咳化痰、退熱、助消化、防癌、消除血脂、防治冠心病、軟化血管、解毒養顏等諸多的功效。蘿蔔被日本人視作最上等的養生長壽藥,是一年四季幾乎每頓必吃的食物,無論是煮魚、烤魚、油炸類天婦羅,還是味增湯、熬燉的菜餚、麵條類或是鹹菜、泡菜、沙律,都會出現它的身影,日本人對蘿蔔的喜愛程度,堪稱世界第一。

含有極強的酵素

日本電視,為形象地讓人們了解蘿蔔驚人的消化能力:蘿蔔含有極強的酵素、有守護健康的功效。有人曾做過這樣的實驗:在一塊厚厚的生牛排上,鋪一層生蘿蔔泥,只過了十五分鐘,去掉蘿蔔泥,發現牛肉上鋪有蘿蔔泥的一面,已經變得像煮熟一樣,呈現白色。這個實驗告訴大家,蘿蔔含有驚人的酵素,能迅速幫助人消化攝入的食物、解體油脂,去除肉食中的毒性和腥臭味,能有效防止現代人因為飲食而產生的亞健康問題。

所以儘管蘿蔔在冬季最美味,屬於冬季的應季蔬菜,但是日本人一年四季都離不開它,尤其夏天,菜餚中,配有蘿蔔泥,不僅能解除肉類的油膩感,帶來清爽口味,起到開胃的效果,視覺上有如冬日潔白的雪花,心情也會變好。

按照現代營養學的觀點,蘿蔔不僅酵素高,還含有大量的葉酸、維他命B族群,紅蘿蔔素、維他命A、C,其中蘿蔔的維他命C比梨高8至10倍。這些成份不僅養血美容,有效抑制黑色素的生成,令肌膚紅潤白皙,還能有效抑制癌細胞生成、預防感冒、清血、降膽固醇、保持血管壁的彈性。蘿蔔豐富的膳食纖維和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物毒物的排出,保持腸道的通暢。

所以常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓、預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。此外,它還含有大量的鐵、鈣 、磷等養份。而切成絲後晾乾的蘿蔔絲,其各種營養成份成數倍增加,鈣的成份高出牛奶幾倍。並且經過日曬後,減除了涼性,更適合體弱陰寒體質的人。日本人通常用它來治療骨質疏鬆和貧血症。

古書《養生訓》:蘿蔔是菜中極品

對於蘿蔔,日本江戶時代的古書《養生訓》中有這樣的記載:「蘿蔔在一切蔬菜中,數它最上等,適合經常食用。把不適合吃的部份去掉後,將柔軟的葉子和根部與味噌一起煮軟後,就可以食用了。它能補脾去痰,順氣。不過,生吃時,不可多食,多吃損氣。」

因此冬季日本人大量食用蘿蔔時,都是熬燉為主,關東煮、根菜煮以及蘿蔔煮魚塊都是典型的日本傳統冬季料理,在超市和便利店也隨處可見。

不管是營養,還是口感,蘿蔔都能與肉類媲美,難怪日本人煮蘿蔔,就像燉牛肉一樣,切成厚厚的圓柱狀,冬日的關東煮在便利店出售時,兩塊蘿蔔就能吃到半飽,鮮美無比,質地鮮嫩,堪比肉食。

蘿蔔葉:令人驚訝的「養顏藥」

人們只知道蘿蔔根效用無窮,卻不知它的葉片營養更為驚人。據說其葉子在台灣被稱作美麗菜,能讓人常保青春美麗。蘿蔔葉含大量的β-紅蘿蔔素,每100克蘿蔔葉中維他命A含量是1400IU,是同量綠菜花的3倍以上;而鈣的含量是每300克含有210毫克,是菠菜的4倍;維他命C的含量是同量檸檬的10倍以上;維他命B1比同量豆豉多60%;維他命B2則是同量牛肉的二倍。

《養生訓》裏讓人連同葉子一起吃,不僅符合日本「一物全體」的陰陽平衡的養生法,其不可思議的營養價值,更酷似無處不在的天然「養顏藥」、「長壽藥」,日本人常年深受其恩,難怪將之奉為最上等的藥食。

蘿蔔性涼 如何處理

懂得中醫藥性的人可能擔心了,如果按中醫說法,蘿蔔性涼,虛寒體質不合適食用,生吃更加不可。不過,按照日本《養生訓》的吃法去吃,對於一般人來說,就不用擔心了,為何呢?因為蘿蔔根雖然性涼,可是葉子卻正好與之相反,性溫,兩者一起煮到柔軟狀態,就是最好的陰陽平衡。虛寒體質的,更配以胡椒熬燉一個小時以上,涼性就基本去除,方可放心食用,或遵醫囑慎用。

總之,蔬菜儘量連根帶葉整個吃下去,是最平衡的吃法,如果葉子是寒涼性質,一般根部就是熱性、溫性,反之亦然。總之陰陽平衡於一體,才能成為健康的生命,一物全體的吃法,對於不懂醫學的人來說,是最簡單安心的吃法。

冬季蘿蔔 被譽為地參 功效最好

其實蘿蔔,在寒冷的北方,被中國人譽為地參或者小人參,看似樸實,卻是價廉物美的養生食材。有著大地般慈母的恩德,照顧著眾多百姓的身體。也就是說,它是最為廉價樸實、極為常見的蔬菜,不僅可廣泛種植,且易於保存,冬天無菜可吃時,可以養活眾多勞苦貧寒的百姓,守護著百姓的健康。最為可貴的是,它的養生功效堪比人參,是對人體極好的食物。所以老百姓說,冬吃蘿蔔,可保無病,遠離大夫。

冬季的蘿蔔,是應季蔬菜,一年當中,是蘿蔔生長得最壯實,營養最豐富的時候,因此其各種藥用功效也在此時發揮得最為出色。

日本蘿蔔民間療法

1、治療牙齦腫痛

據說,在江戶時代,庶民牙疼無錢看病,多用民間療法。其中最普通,也是最有名的就是將蘿蔔搗碎成泥,直接敷在牙齦腫痛的地方,蘿蔔家中常備,也便宜,所以此法運用得最多。

2、治療喉嚨腫痛 止咳化痰

日本自古傳下一種糖,就是用蘿蔔和蜂蜜製成的糖。據說是用來治療喉嚨發炎腫痛,止咳化痰的特效藥。做法簡單。將蘿蔔切成一釐米大小的丁狀,或者搗碎成泥放入瓶中,加入蜂蜜,適當攪拌後封口即可。等到用的時候,將其汁液取出,一天分幾次喝下去。非常簡單。但虛寒體質,不宜食用。

3、退高燒

日本民間,百姓常在高熱時,將蘿蔔泥敷在腳底,就能神奇地退熱。

4、防治骨質疏鬆和貧血、畏寒等症

以晾乾的蘿蔔絲、裙帶菜(又稱海帶芽)煮味增湯,常飲能補鐵、補鈣,(內含的葉酸能與維他命B12共同促進紅細胞的生成和成熟,是製造紅血球不可缺少的物質。)促進血液循環,能預防老人的骨質疏鬆、婦幼貧血症,對女性的畏寒症也有防治的療效。◇