「翠峰飥飥」是陝西關中(周至縣翠峰鎮)的特色麵食,已有一千多年的歷史。它的做法十分奇特。將麵粉加水和成麵團,搓揉後醒一段時間,再掐成核桃大小的小麵團浸泡水中,再用手捏拉成麵片,很像厚餃子皮。

將這麵片入沸水煮熟,成品筋柔光滑,口感極佳,所以自古就有:「手裏撕著薄閃閃,下在鍋裏蓮花轉,撈在碗裏似銀盤、吃在肚裏喜洋洋」之說。相傳它的由來與唐太宗李世民有關。

唐太宗李世民在位23年,以文治天下,國泰民安,並開疆拓土,開創了中國史上著名的「貞觀之治」,奠定了唐朝100多年的盛世。

唐朝初年,扶風漢煙村有位索姓姑娘因避婚,逃到了周至翠峰山當了道姑,後來修成神仙。當她還是道姑時,有一天,秦王李世民打獵到翠峰山,因馬驚迷途,一直找不到歸途,飢腸轆轆之際,誤闖入索姑的住地,索姑以平日所吃的主食飥飥招待,李世民食後稱讚連連。

唐高祖李淵退位,唐太宗李世民當了皇帝,經常想起在翠峰山吃過的飥飥,為報答解飢之恩,特赦封索姑為「全貞娘娘」,並下旨保護其地。索姑成仙後便立廟奉祀,民間亦稱「送子娘娘」,每年3月的廟會,人潮絡繹不絕,香火鼎盛至今。飥飥也因此流傳至今,廣受民間的喜愛,也是宮廷的御麵。

周至翠峰人做的飥飥以「筋、光、薄、辣、香」特點享譽全中國,其種類還有「文飥飥」和「武飥飥」之分。「文飥飥」就是將飥飥做好後,下入小米稀飯中,煮熟後加黑紅糖食用,最適合孕婦和老年人,有滋補食療之功效,也適合正在發育成長中的孩子和從事女紅家務的婦女食用。

「武飥飥」則相當考究,湯的主要佐料是翠峰所產的辣子和醋烹製而成的,底菜和漂花菜一般選用紅蘿蔔、蒜苗、黃花、雲耳和鮮豆腐,搭配成五種(紅、綠、黃、黑、白)養生又繽紛的色彩。飥飥煮熟盛在碗裏,只見底湯菜五色相間,辣子油紅光閃閃,飥飥與菜忽隱忽現,香氣四溢,讓人垂涎三尺,食後回味無窮。

「武飥飥」營養又耐飢餓,食後不脹氣且易消化,能讓吃的人體力充沛,渾身帶勁,適合於粗重勞力的幹活者食用,也是兒媳婦孝敬公婆的美食。現在飥飥的吃法,有炒飥飥、燴飥飥、沾水飥飥、油潑飥飥、臊子飥飥等多種,更能滿足人們各式各樣的胃口。

臊子飥飥的材料

麵粉200克

番茄2顆

雞蛋2顆

豆腐1塊

青江菜和韭菜適量

絞肉300g

薑3片

大蒜3瓣

香菇3朵

木耳2碗

辣豆瓣醬和高湯和麻油適量

做法

1.麵粉加水、加鹽後和成麵團,加蓋醒半小時。

2.麵團揉勻後搓成條狀,再掐成核桃大小的小麵團,泡於水中,食用時用手捏拉成圓麵片,很像厚餃子皮。

3.飥飥煮熟後撈起備用。

4.豆腐炒辣豆瓣醬後撈起備用。

5.炒蛋後,放進番茄拌炒調味後撈起備用。

6.青江菜、韭菜汆燙後撈起備用。

7.薑和大蒜切末備用。香菇和木耳洗淨用水泡軟,切細末備用。

8.熱油鍋,依序炒香薑末、蒜末、香菇細末和木耳細末,再放入豬絞肉、辣豆瓣醬炒熟炒散,最後倒入高湯炒至收汁,就是香噴噴的臊子。

9.依序在碗中放入煮熟的飥飥、炒豆腐、蛋炒番茄、汆燙的青江菜和韭菜、香噴噴的臊子後,淋上麻油即完成。◇