營養師： 預防心血管疾病 吃對油很重要

「民以食為天」，人們的一日三餐都離不開油。食用油的攝入關係著人體健康，对心血管疾病亦有顯著影響。

面對市面上琳琅滿目，各個品種的食用油，哪些種類的食用油更有利於心血管健康呢？

Massachusetts General Hospital 營養服務臨床營養經理，註冊膳食學家，註冊營養師Stacey Nelson說，大部份堅果都富含對心臟健康有益的Omega-3，因此用堅果或植物基食用油代替飽和脂肪如黃油等，可有助於改善膽固醇水平，從而降低罹患心臟病的風險。Stacey Nelson還提醒道，所有類型食用油的卡路里含量均相同，通常為一湯匙120卡，多種油可混合食用，但要注意適度。

主要的健康食用油

菜籽油：飽和脂肪含量低，富含對心臟有益的單不飽和脂肪與多不飽和脂肪。

菜籽油的煙點（導致油脂發煙並分解的溫度）較高，因此適合在旺火炒或爆炒等高溫烹飪環境下使用。

橄欖油：含有豐富的單不飽和脂肪酸。

由於橄欖油的煙點比菜籽油及其它菜油要低，尤其適合小炒或紅燒小菜。

特級初榨橄欖油帶有輕微的橄欖果口感，適合調拌生的或煮熟的蔬菜，亦可用麵包、蔬菜或餅乾直接蘸著食用。

花生油：富含單不飽和脂肪，維他命E和「植物固醇」，有助於調節血清膽固醇水平。

花生油煙點高，耐熱性高，更適合高溫油炸烹飪。

麻油：含有豐富的多不飽和脂肪。

麻油帶有芝麻香味，口感豐富、濃郁，因此少量使用即可。

有爭議的椰子油

椰子油的飽和脂肪含量非常高，但其健康性目前仍存在爭議。美國心臟協會及其它健康組織均建議，減少食用椰子油。部份氫化椰子油含有反式脂肪，可能會導致人體內總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（「壞膽固醇」）水平升高，而高密度脂蛋白膽固醇（「好膽固醇」）水平降低，還會增加體內炎症。但亦有正面數據顯示，椰子油的飽和脂肪大多數由「中鏈甘油三酯（MCT）」組成，其代謝方式與其它長鏈飽和脂肪酸不同，因此椰子油可以幫助提高「好膽固醇」水平，但也會增加體內「膽固醇」含量。建議應該多使用上述幾種健康食用油，少量或適量選用椰子油。