「民以食為天」,人們的一日三餐都離不開油。食用油的攝入關係著人體健康,对心血管疾病亦有顯著影響。

面對市面上琳琅滿目,各個品種的食用油,哪些種類的食用油更有利於心血管健康呢?

Massachusetts General Hospital 營養服務臨床營養經理,註冊膳食學家,註冊營養師Stacey Nelson說,大部份堅果都富含對心臟健康有益的Omega-3,因此用堅果或植物基食用油代替飽和脂肪如黃油等,可有助於改善膽固醇水平,從而降低罹患心臟病的風險。Stacey Nelson還提醒道,所有類型食用油的卡路里含量均相同,通常為一湯匙120卡,多種油可混合食用,但要注意適度。

主要的健康食用油

菜籽油:飽和脂肪含量低,富含對心臟有益的單不飽和脂肪與多不飽和脂肪。

菜籽油的煙點(導致油脂發煙並分解的溫度)較高,因此適合在旺火炒 或爆炒等高溫烹飪環境下使用。

橄欖油:含有豐富的單不飽和脂肪酸。

由於橄欖油的煙點比菜籽油及其它菜油要低,尤其適合小炒或紅燒小菜。

特級初榨橄欖油帶有輕微的橄欖果口感,適合調拌生的或煮熟的蔬菜,亦可用麵包、蔬菜或餅乾直接蘸著食用。

花生油:富含單不飽和脂肪,維他命E和「植物固醇」,有助於調節血清膽固醇水平。

花生油煙點高,耐熱性高,更適合高溫油炸烹飪。

麻油:含有豐富的多不飽和脂肪。

麻油帶有芝麻香味,口感豐富、濃郁,因此少量使用即可。

有爭議的椰子油

椰子油的飽和脂肪含量非常高,但其健康性目前仍存在爭議。美國心臟協會及其它健康組織均建議,減少食用椰子油。部份氫化椰子油含有反式脂肪,可能會導致人體內總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇(「壞膽固醇」)水平升高,而高密度脂蛋白膽固醇(「好膽固醇」)水平降低,還會增加體內炎症。但亦有正面數據顯示,椰子油的飽和脂肪大多數由「中鏈甘油三酯(MCT)」組成,其代謝方式與其它長鏈飽和脂肪酸不同,因此椰子油可以幫助提高「好膽固醇」水平,但也會增加體內「膽固醇」含量。建議應該多使用上述幾種健康食用油,少量或適量選用椰子油。

食用油的存放和再利用

隨著時間的推移,食用油會分解,降解,甚至流失其營養價值;聞起來已經腐壞,或變苦的食用油一定要扔掉。

    將食用油存放於冰箱,可以使油的「保質期」 延長,但可能會改變油的質感。食用油的最佳存放位置為陰涼,避光的地方。

重複使用過的食用油最容易變壞,其中可能含有的「自由基」已被證實會增加人體的氧化應激反應和炎症,還可能增加某些癌症的風險。因此,每次烹飪一定要使用新鮮的食用油,才既安全又有助於人體健康。◇