對許多人來說,吃牛排不僅可以補充能量,也是生活中重要的享受。要能吃到美味的牛排,就要增加牛排的選購知識。

對牛肉的部位與特性了解得越多,越能夠找到便宜優質的牛肉。
對牛肉的部位與特性了解得越多,越能夠找到便宜優質的牛肉。

了解牛肉的部位與特性

一頭壯碩的肉牛可達500~1,000公斤,可以想見,身體不同部位的肉都有不同的特性。牛肩(Chuck)、臀肉及後腿肉(Round),這些區域的牛肉運動量大,肉質比較韌,適合燉、煮。一樣以肌肉為主,不過運動量比較小一點的牛肉,有里肌(Short Loin)和小里肌(Tenderloin),煎、烤都蠻合適的。

一些特定區塊的牛肉也有自己專有的名稱,像是西冷(Sirloin),西冷位在牛的背部區塊,而西冷又大致分成靠背部的西冷(Top Sirloin)以及靠腹部的西冷(Bottom Sirloin),而靠背部的西冷比靠腹部的西冷更軟嫩,西冷中間還包含了牛肉最嫩的免翁(Filet Mignon)。

對牛肉的部位與特性了解得越多,走近攤商時越能夠發覺便宜且優質的牛肉,因此,花一點時間充實對於牛肉各部位的知識,是非常值得的。

仔細查看內容物與標籤

並不是每個超級市場都會有店員在切肉,也未必能夠跟店員要求幫自己切割出特別的區塊。在這些狀況下,就得睜大眼睛判斷包裝牛排的肉質狀況。可以看看盤子上面是不是有多餘的液體,有的話,可能代表牛排被冷凍後又解凍,意味著這塊肉被放了太多天。

接下來是檢查標籤,有時候超市的標籤上面寫的並不是保存期限(sell-by date),而是其它讓人混淆的詞彙,像是包裝日期(pack date)、建議使用日期(suggested use)、冷凍日期(freeze-by date),如果看不懂,問問店員是甚麼意思吧!

另外也要注意,是不是有一些日期相同,外觀色澤卻能明顯判斷出新鮮度差異的牛排,這可能是店家把整塊牛排重新包裝並編號。

購買包裝牛排時,要多注意肉品情況和保存期限。
購買包裝牛排時,要多注意肉品情況和保存期限。

找出富含

大理石花紋的牛排

決定牛排本身多汁與軟嫩的關鍵,就是分佈如大理石花紋樣式的白色脂肪。大理石花紋的脂肪對於一塊牛排的重要性在於潤滑肌肉纖維,在料理過程中,脂肪會融化,讓肌肉纖維更潤滑,使咀嚼更容易,所以一塊擁有大理石花紋的牛排,會讓人吃起來感覺更嫩、更多汁。這也是為甚麼大家在追求頂級牛排時,會把大理石花紋看得這麼重要的原因。

看宣傳單找牛排特價

大部份的人看到塞滿信箱的超市優惠宣傳,第一反應通常是丟到垃圾桶,不過當有明確需求的時候,看看這些特惠資訊倒是不錯的主意。

一般來說,在肉類需求量增加的季節或節日,牛肉的價格也會向上攀升,精明的商家針對牛肉的折扣也會比較少一些。這時候可以提前先買進一些牛排,真空密封起來,冰在家裏的雪櫃裏面保鮮,等到有需要的時候再拿出來食用。

還有一個特別的小秘笈,就是在晚上進到超市裏,通常這時候的商品已經基本販售完畢,此時,多數店家會有折扣處理剩餘的牛肉,憑空為自己爭取更多的時間來買到折扣牛排,即使在漲價的節日也能拿到優惠的折扣。◇ 

里肌牛肉。
里肌牛肉。

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