如何做出香味層次豐富的咖喱醬呢?咖喱塊可以選用二種不同的咖喱塊,再加入新鮮水果來增加甜味層次,最後再加入自己炒的咖喱塊來增加稠度,就能做出層次豐富的咖喱醬。另外還有一個特別的小秘訣,讓咖喱醬冰一個晚上隔日再拿出來食用會更好吃喔!

食材

2種不同的咖喱塊

洋蔥3個

紅蘿蔔2根

薯仔4個

蘋果及奇異果各1個

海帶高湯

雞肉300g

鹽1小匙

糖2小匙

少許胡椒

咖喱粉1大匙

醬油1大匙

鷹粟粉少許

咖喱塊食材

忌廉100g

中筋麵粉3大匙

咖喱粉1大匙

步驟

A. 炒咖喱麵粉

1.將忌廉加入鍋中小火融化,加入中筋麵粉,低溫炒到均勻。

2.加入咖喱粉1大匙,炒至香氣透出、均勻結塊即可。

B. 處理雞肉塊 

1.雞腿肉加入咖喱粉、鹽、胡椒、醬油、鷹粟粉醃製15分鐘。

2.鍋中放入1大匙橄欖油,然後加入少量忌廉。(這麼做可以防止忌廉焦掉。)

3.小火到中火之間煎烤雞肉塊,將雞肉煎至金黃。

C. 製作雞肉咖喱

1.洋蔥切碎,薯仔和紅蘿蔔切塊備用。

2.蘋果和奇異果切塊打成泥。

3.炒香、炒軟洋蔥,撈出放入深鍋中。

4.再加入薯仔、紅蘿蔔塊,然後加入1.5公升的海帶高湯。

5.水滾後加入2種盒裝咖喱塊各1/2的份量、加入2種水果泥、加入炒好的咖喱麵粉,不停攪拌。期間視喜好的黏稠度可以增加水或高湯,最後再加入煎烤雞肉塊即完成。

異國風的印度維他命——薑黃

咖喱是由多種香料成份所組合而成,常出現在印度料理中,其味道獨特且可調整內容添加,如用椰奶、蜂蜜、羅勒等特殊風味融合。除了美味之外,從健康的角度來看,咖喱也是一道推薦的料理。

咖喱的成份中含有薑黃,其中所含有的薑黃素(Curcumin),是屬於多酚類的一種,具有抗氧化作用,有研究指出,薑黃素的抗氧化能力是維他命E的1.6倍、維他命C的2.75倍,因此是抗氧化對抗自由基的好食材之一。除了抗氧化等健康益處之外,近期研究也發現,薑黃素中所含的「多羥基薑黃素衍生物」與預防阿茲海默氏症相關。

薑黃素屬於脂溶性的營養素,因此,料理方式必須在有油脂的情況下進行加熱,才能讓薑黃素更好消化及吸收,正如本食譜所示範的咖喱料理,就是利於薑黃素攝取的烹調方法。

最後,如果有熱量控制需求的朋友,可以減少忌廉的用量,並且可以加入杏鮑菇、粟米筍或是紅、綠甜椒,增加更多的纖維攝取、增加飽足感。另外,這道食譜還運用水果的甜份取代精製糖,讓美味與健康可以兼具。◇