主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

鯛魚頭可以在超市買到,英文名字:Tai Ara Kama (Red Sea Bream Bone) 。

材料

鯛魚頭1/2個(約重1又1/2磅)

大白菜1/2棵

秀珍菇6oz

紅蘿蔔1/2條

硬豆腐1/2盒

薑4片

芫荽蔥適量

調味

水8杯

清酒3湯匙

味醂3湯匙

海鮮素 1湯匙

生味噌3湯匙

胡椒粉少許

做法

1.魚頭切開大塊,豆腐切小塊, 大白菜切成長塊,秀珍菇切除尾部, 拆散洗乾淨, 紅蘿蔔切小片。

2.熱鑊下油 ,下薑片,把魚頭放入鑊煎香至兩面金黃,贊入清酒, 加入水及其它調味料。

3.放入豆腐、秀珍菇、紅蘿蔔,煮滾後用中火繼續煮10分鐘,加入少許胡椒粉、芫荽蔥 ,便可上鍋享用。◇