法式栗子蛋糕,又稱為「蒙布朗」,是使用栗子泥製作成的經典法式甜點。「蒙布朗」的法文原文Mont-Blanc,是以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰「白朗峰」命名。

而法式栗子蛋糕這種甜點的外型,就是照著白朗峰的樣子去做的。秋、冬的白朗峰因樹木枯萎常常呈現褐色,栗子產季是在秋天,加上白朗峰山頂長年積雪。因此法式栗子蛋糕就是在褐色的栗子泥上,撒上白色糖粉,象徵白朗峰的秋天景色。

正統的法式栗子蛋糕的栗子忌廉是褐色的,日式的忌廉則是黃色。

塔皮食材

無鹽忌廉 60g

糖粉 43g

蛋黃 1顆

香草精 2.5g

低筋麵粉 135g

塔蛋糕食材

無鹽忌廉 40g

細砂糖 40g

全蛋液 40g

杏仁粉 40g

鮮忌廉食材

植物性鮮忌廉 200g

糖粉 25g

栗子泥食材

栗子泥 320g

無鹽忌廉 30g

牛奶 60g

其它食材

甘栗數顆

防潮糖粉

核桃

製作塔皮麵團

1.無鹽忌廉 、糖粉先拌後打。

2.加入蛋黃1顆打勻。

3.加入香草精打勻。

4.分次篩入低筋麵粉。

5.捏成團,取出放上保鮮膜,壓平冷藏1小時。

6.麵團擀平取塔器皿鋪上,切圓、切邊,塔底插洞避免塔皮遇熱膨脹,放冷藏備用。

製作塔蛋糕

1.忌廉、細砂糖先拌後打。

2.分次加入全蛋液、加入杏仁粉拌一拌。

3.抹上塔皮鋪平放入焗爐,180度烤15分鐘。

製作鮮忌廉

動物性鮮忌廉分次加入糖粉打發,打到鮮忌廉可以立起來。(底部隔冰塊水,保持低溫,避免油水分離)

製作栗子泥

1.栗子泥、忌廉攪拌。

2.加入牛奶打勻。

3.將栗子泥放入擠花袋。

最終製作

1.取出塔蛋糕,將鮮忌廉放入擠花袋。

2.擠一點在中間後黏上栗子,再擠一點在栗子上,放上第二顆栗子。

3.將栗子外圈擠滿鮮忌廉,外層擠上栗子泥,並在上面放上栗子。

4.最後放上一點堅果,再撒上糖粉即完成。◇