顧名思義，「白露茶」就是白露節氣前後採收的茶葉。白露是二十四節氣中的八月節，在每年公曆9月7日前後交節。從白露節氣之後，到十月中旬，採收的茶就是「白露茶」。以亞熱帶的臺灣來說，夏天茶樹採收後，經過一個月的休養，到了秋天還可以再採青製茶，而且可採收2次，一般白露節氣前採製的茶葉，稱為早秋茶；從白露之後到十月上旬，採摘製成的茶葉便稱作晚秋茶，又稱「白露茶」。
秋香白露
有品茶行家說：「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。」「秋白露」溫和清香、口感澄淡。由於秋天降水量少，氣候乾燥，所以在茶葉成長、採摘和製作的過程中，留下屬於秋天的特有香氣。茶樹經過了春、夏兩季的生長、採製，秋茶的成分比較清淡。
春茶礦物質多「苦」鎖鮮嫩；夏茶的兒茶素出「澀」帶勁；秋茶醇厚平和，秋香謙沖。老水秋香，秋茶留韻，潤喉而下的清香在胸臆喉頰間滑盪。
秋茶謙沖平淡，比起春茶來比較耐泡，三泡留餘韻，這就是白露茶的特色，寫實人生的況味，平淡中回甘。老水秋茶，配月餅最宜，一泡再泡三泡，適宜分享。
老水淡秋茶
白露時節，「白露為霜」。晨曦中，露之冰晶彷如凝雪，瑩瑩泛遍青青茶葉。白居易〈南湖晚秋〉詩吟白露老水：「八月白露降，湖中水方老。旦夕秋風多，衰荷半傾倒。」晚秋時莫傷荷殘，總有樓外明月色。何如汲秋天老水沖一壺白露茶，明月下把秋風敘敘舊？
秋茶之忌
唐代時白露茶就有名聲。唐代的洪州白露（唐時洪州係今南昌市）就以採摘於白露時節而得名，見錄於李肇《國史補》。之後各代的茶論家對洪州白露仍然持續投以關注的眼神，到了明代，寧王朱權在所著《茶譜》中稱其為「絕品」。
秋茶雖然比較平和，行家建議飲秋茶還是要留意：
秋白露順口，忌飲濃茶：濃茶中的鞣酸又稱單寧酸，和蛋白質、醣類衍生物結合後，對腸道黏膜造成收斂作用，會減緩腸胃蠕動而導致便祕。未發酵的綠茶中茶多酚、咖啡因高，多飲可能引起心悸、失眠。飲茶一般以一天5至10克，分2次泡飲為宜。
老水秋香，忌久泡：秋茶香氣平順，經過久泡後的茶葉就會丟失清香味，內含的維生素也會遭到破壞，而且促放更多的單寧酸、咖啡因，降低體內鐵質的吸收和鈣質的吸收。患有便祕、心血管與神經系統疾病的人，更是忌飲久泡茶。
白露茶謙沖清淡，飲茶時間也有禁忌：俗諺說：「早時一杯茶，勝似強盜入窮家。」就是指早晨空腹不宜飲茶。其實，吃過飯後也不宜馬上喝茶，這會沖淡胃液，降低對餐食營養素的吸收。睡前喝茶，也容易導致失眠。
白露茶 中秋月
中秋一到，賞月吃月餅，把茶盞、醉明月正是時候。宋人留元崇點白露茶，點出茶花如雪(〈慈濟庵二首 其二〉)，又添了白露茶一道風景，節錄於後，以饗中秋月：
歸自星壇日未斜，草庵留住一杯茶。
道人自點花如雪，云是新收白露芽。
中秋時節，飲得老水秋香白露茶，遙對樓前月色如晝明，仙界故事更是近在眼前！◇
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