主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

乾鮑8oz,用水浸泡後成18oz,再用火腿排骨炆好後,成為14oz重,即發大一倍。

墨西哥鮑魚中心不容易熟,可以再用高壓煲多煮一些時間再食用。

材料

墨西哥乾鮑8oz

火腿2oz

雞腳12隻

排骨12oz

薑4片

蔥3棵

冰糖2oz

紹酒1/2杯

蠔油3湯匙

老抽1湯匙

做法

1.墨西哥乾鮑沖洗乾淨後,用清水浸泡24小時,再取出洗擦乾淨。

2.燒熱一鍋水,水滾後放入鮑魚,中火煲2小時,之後關火。關火後不要打開蓋子,直到煲內的水自然冷卻。

3.取出沖洗乾淨後,換一盆清水浸泡鮑魚,放入雪櫃24小時。如果用手指輕按鮑魚心,仍然覺得硬,再重複上述做法,直至覺得夠熟為止。

4.另外準備一個湯煲,加入火腿、雞腳、排骨、薑、蔥、冰糖、紹酒、蠔油和老抽,加水蓋過鮑魚8吋位置,煮滾後轉為慢火,煨煮至入味,大約6小時, 直至鮑魚夠熟為止。

5.煮好的鮑魚可與其它食材或者青菜一起擺盤。◇