主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
乾鮑8oz，用水浸泡後成18oz，再用火腿排骨炆好後，成為14oz重，即發大一倍。
墨西哥鮑魚中心不容易熟，可以再用高壓煲多煮一些時間再食用。
材料
墨西哥乾鮑8oz
火腿2oz
雞腳12隻
排骨12oz
薑4片
蔥3棵
冰糖2oz
紹酒1/2杯
蠔油3湯匙
老抽1湯匙
做法
1.墨西哥乾鮑沖洗乾淨後，用清水浸泡24小時，再取出洗擦乾淨。
2.燒熱一鍋水，水滾後放入鮑魚，中火煲2小時，之後關火。關火後不要打開蓋子，直到煲內的水自然冷卻。
3.取出沖洗乾淨後，換一盆清水浸泡鮑魚，放入雪櫃24小時。如果用手指輕按鮑魚心，仍然覺得硬，再重複上述做法，直至覺得夠熟為止。
4.另外準備一個湯煲，加入火腿、雞腳、排骨、薑、蔥、冰糖、紹酒、蠔油和老抽，加水蓋過鮑魚8吋位置，煮滾後轉為慢火，煨煮至入味，大約6小時， 直至鮑魚夠熟為止。
5.煮好的鮑魚可與其它食材或者青菜一起擺盤。◇
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