在大碗裏攪拌均勻能避免葉片擦傷,影響沙律口感。
在大碗裏攪拌均勻能避免葉片擦傷,影響沙律口感。
選用哪一種沙律醬沒有甚麼限制,可根據自己喜歡的口味來搭配。
選用哪一種沙律醬沒有甚麼限制,可根據自己喜歡的口味來搭配。
製作海鮮沙律時,需先將海鮮燙熟。
製作海鮮沙律時,需先將海鮮燙熟。

許多人會在家裏製作沙律,但不管怎麼努力,就是做不出來餐廳的味道。會這樣的原因有很多,有可能是水氣太多影響口感,其實只要掌握好方法,一樣可以做出美味又營養均衡的蔬食沙律。 下面介紹製作沙律時一定要注意的8件事,讓您成功複製餐廳沙律的好滋味。

1.使用新鮮的當季食材

沙律的料理步驟其實很簡單,主要是直接呈現食材的原味,所以材料的新鮮程度非常重要。使用當季盛產的蔬果是一個很好的選擇,另一方面,沙律的組成不能單單只有生菜,應該再加入番茄、蘋果、橙等水份不易流失的水果,以及青瓜、甜椒等蔬菜,多樣化的食材不僅搭配起來顏色鮮豔,營養也比較均衡。

2.正確處理生菜

結球生菜、蘿蔓生菜、捲心菜都是常被拿來當作沙律基底的蔬菜。生菜要清脆好吃,有兩個要點,首先生菜要徹底地清洗乾淨,將葉子一片、一片摘下來,以流水的方式連續洗兩次,才能洗淨葉片上的土壤、蟲卵等殘留物,清洗完之後,放入冰水的大碗裏,冰鎮3~5分鐘後取出,這是生菜清脆的關鍵。其次,生菜要徹底濾乾水份,建議使用蔬菜瀝水器,之後再用廚房紙巾吸乾多餘的水份,讓生菜保持乾爽。

3.沙律醬汁的使用

沙律醬汁是幫沙律調味的角色,選用哪一種淋醬沒有甚麼限制,可根據自己喜歡的口味來搭配。如果對熱量有要求的話,可以選擇乳酪、油醋醬較為健康。自行調配醬汁時,要記得調味料應小量地添加,以免味道失衡。淋醬的時機也很關鍵,要吃之前再淋上醬汁為好,如此才能避免生菜泡太久而變得軟爛。芝士絲也是一樣的概念,在食用前再把芝士刨入,不然芝士絲若太乾,反而會破壞味道。

4.避免水果氧化變色

蘋果、牛油果等這些食材削皮後,因接觸到空氣,容易氧化變色,這時可將處理好的食材浸泡在檸檬水內,或是抹上一點檸檬汁,讓水果表面形成保護膜,延長氧化的時間。如果是自行調配沙律醬汁,也可在醬汁中加入一些檸檬汁,也能達到減緩氧化的效果。

5.補充蛋白質

除了蔬菜水果之外,蛋白質的攝取也不容忽略,且適度加入蛋白質能讓沙律的層次更豐富,口感和營養都加分。水煮蛋、烤雞肉、火腿都是很好搭配的食材。除了肉類之外,也可利用三文魚、蝦仁、花枝等海鮮做成溫沙律,海鮮類的食材應事先用水煮或油煎方式煮熟,如果準備時間較短,市售的水煮吞拿魚罐頭也可以。

6.運用堅果類

可以使用有酥脆口感的食材來點綴,像是堅果類、麵包丁,記得不用跟其它食材攪拌均勻,以免吸收水份後變得軟爛而影響口感,應在食用時灑上一些在沙律上即可。

7.口感的平衡

應將材料都切成方便入口的大小,會比較精緻。在食材的搭配上,要軟硬適中,如果使用薯泥當基底,就可加入青瓜、生菜來讓口感更豐富。

8.大碗攪拌

生菜切好之後會比較脆弱,如果受到擠壓,容易出水,因此在醬汁與食材攪拌時,在大碗裏攪拌均勻能避免葉片擦傷。但因為大部份的醬汁都有添加醋在裏邊,所以碗的材質以木頭、玻璃製的為佳。◇