主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

中秋節即將到來,這次讓我們跟著梁廚,一起在家製作經典的冰皮月餅。

梁師傅小貼士

糕粉等於炒熟之後的糯米粉,用白鑊中小火將糯米粉炒至微黃便是。

做好的冰皮月餅可存放2天左右。

材料

糯米粉50克

沾米粉50克

澄麵30克

粟米粉30克

糖粉45克

煉奶70克

軟植物菜油30克

鮮奶300克 

奶黃餡適量

做法

1.先把軟植物菜油及鮮奶煮溶後放涼。

2.全部粉類混合過篩。加入預先煮溶的鮮奶拌勻至無粉粒,再加煉奶撈勻,倒入碟中,蓋上保鮮紙。

3.蒸鍋水滾後,把粉漿放入蒸籠,中大火蒸15至20分鐘,蒸好後插入竹籤,如無粉漿黏著,就用筷子刮鬆,再用保鮮紙蓋住保暖備用。

4.戴上手套,將粉團表面的油搓至混合,搓好後再包上保鮮紙放入雪櫃15分鐘。

5.之後取出,搓成長條型,大約分成20份,搓成圓形小粒。  

6.準備一個50克的月餅模,奶黃餡分成25克一份,冰皮分成25克一份 。

7.月餅模沾上糕粉,將多餘的粉拍走。底面放上保鮮紙,把冰皮輕輕用麵棍壓開。

8.包上餡料,收口後滾圓。

9.沾上少少糕粉,將多餘的粉拍走,將收口的部份放在底部,放入模中,輕輕力把印模壓下。 

10.再把冰皮月餅壓出,掃走多餘的粉。

11.重複動作把所有月餅做好,用盒裝好放雪櫃冰2小時,之後便可食用。◇