主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

測試冬瓜時,可用一尖筷子從瓜頂部插入瓜肉內,感覺能輕易插入筷子一半,便夠熟,注意不要剌穿瓜身,若不夠熟可再燉多一會。    

挑選瓜盅時,注意要四平八穩,瓜身皮滑無裂縫最好。

材料

冬瓜盅1個約8磅(高約9吋、闊約8吋,可裝8杯水。)

貴妃雞1隻

新鮮花旗參2支約4oz

急凍墨西哥小鮑魚16個

雞心紅棗12粒

薑片4塊

做法

1.新鮮花旗參洗擦乾淨之後,切成小片。小鮑魚去殼之後,清除所有腸臟及嘴巴,用鹽及生粉洗刷乾淨備用。

2.貴妃雞斬成小塊,與鮑魚一起用薑汁酒焯水後,撈出沖洗乾淨備用。紅棗去核,薑塊切厚片。

3.慢燉鍋內放入6碗水,把所有材料放進,蓋上鍋蓋,按下煲湯製,約2小時後便可。

4.冬瓜洗刷乾淨,切去頂部約2吋。

5.邊緣批出花紋,挖出瓜瓤,塗少許鹽在瓜肉內,放4塊薑片。 

6.用一小碗承托著瓜盅,放進一高大深煲內,煲底用高腳蒸架承起。加入熱水至接近瓜底,另加進熱水瓜盅內至滿。

7.蓋上煲蓋,大火燉20分鐘,此舉是先行蒸熟瓜肉,並讓瓜盅有少許鹹味。

8.把預早燉好的花旗參雞湯加熱。將冬瓜盅內的水全部取出不要。

9.放入雞湯至滿,繼續大火燉40分鐘。

10.取出瓜盅時要小心,先用勺子取出約1/3湯水,然後戴上防熱手套,雙手慢慢從邊旁連盛著瓜盅的小碗一起取出,放在大湯碗上。將一些花旗參片插在瓜頂裝飾,便成為美味又漂亮的冬瓜盅。◇