主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
這次要介紹料理珊瑚蝦的兩種方式,一種是「鹽烤蝦頭」,另一種是「黑松露醬蘆筍炒蝦身」。最後再把兩種菜餚擺盤在一起,一次享受兩種風味。
梁師傅小貼士
珊瑚蝦要選擇一些大隻的才可以做兩吃,味道鮮甜。
材料
珊瑚蝦1-1/2磅(約有8隻)
鹽烤蝦頭材料:
紅辣椒、乾蔥、蒜、薑各少許,全部切幼粒。
檸檬椒鹽1茶匙。
黑松露醬蘆筍炒蝦身材料:
蘆筍8安士
薑、蒜、乾蔥片各少許
紅蘿蔔花少許
黑松露醬1茶匙
調味
雞湯1/3杯
糖1/4茶匙
醬油少許
粟粉1/2茶匙
做法
1.預熱烤爐400度,把所有鹽烤蝦頭需要的材料加入蝦頭拌勻。
2.蝦頭放進烤爐烤12分鐘至焦黃備用。
3.蘆筍切去尾部,刨皮再切段。
4.蝦身剪掉蝦腳,再從背部剪開少許,剔除蝦腸。
5.蝦身洗乾淨後用少許鹽和胡椒粉醃味。
6.熱鑊下油1杯,把蝦身半煎炸熟,倒出晾油。
7.爆香薑、蒜片、乾蔥片,加入蘆筍、紅蘿蔔花及2 湯匙水,翻炒一會,再把蝦身放回。
8.把調味汁液攪勻倒入後,快手兜勻。
9.最後加上黑松露醬拌勻便可上碟。椒鹽蝦頭拌在旁邊。◇
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